Первая рыба в списке — это хек, также известный как мерлуза европейская или мерлуза обыкновенная. Эта популярная рыба имеет удлиненное тело с гладкой кожей, покрытой мелкими чешуями. Мясо хека белое, мягкое и нежное, что делает его отличным выбором для различных блюд. Однако, многие выбирают эту рыбу не только за её приятный вкус, но и за доступную цену.
Обычно в магазинах мы видим хека небольшого размера, примерно 20-30 см в длину, хотя некоторые особи данного вида рыб могут достигать целых 1,5 метра. Продаётся хек без головы и на это есть несколько причин.
Во-первых, голова рыбы выглядеть устрашающе. У хека два ряда острых зубов, что придает его голове немного жуткий вид, напоминающий доисторическую рептилию. Это может отпугивать покупателей, при этом создавать неудобства при обращении с рыбой, но это только полбеды. Дело в том, что голова занимает значительную часть рыбы — около трети её общей длины. Голову, как правило, не едят, а её наличие увеличивает объем при перевозке, поскольку требует больше пространства. Удаление головы помогает сделать упаковку более компактной и экономит место в морозильниках и транспортных контейнерах.
Удаление головы также снижает затраты на производство. Процесс обработки рыбы становится более простым, так как нет необходимости заниматься дополнительными этапами подготовки и очистки головы. Это помогает снизить общие расходы на трудозатраты и транспортировку.
