Урожай кабачков удался! Теперь их надо переработать.
Маринованные кабачки на зиму в банках? Отличная идея. Вот только не люблю
возиться со стерилизацией. Держи банки с «продуктом» на водяной бане или заливай троекратно кипятком, выдерживай, сливай,
только после этого заливка маринадом, и то нет гарантии, что банки не
взорвутся. Долго, муторно и напряжно. Несколько лет уже как закатываю кабачки
без стерилизации. Процесс консервации — простой и быстрый, а кабачки получаются
очень вкусные! На вкус и цвет товарищей нет, но мне очень нравятся!
Ингредиенты:
-
Кабачки — 2 килограмма
-
Красный болгарский перец — 3 штуки среднего
размера
-
Вода — 2 литра
-
Соль — 2 столовые ложки
-
Сахар — 200 грамм (ориентировочно — полный «до
краев» граненый стакан)
-
Растительное масло — 200 миллилитров
-
Уксус столовый (9%) — 200 миллилитров
- Горький перчик — 1 штука
Процесс консервации:
Нарезаем кабачки кубиками с гранями примерно 1,5-2
сантиметра.
Красный болгарский перец нарезаем соломкой.
Приступаем к маринаду. В кастрюлю, в которой маринад должен
занимать не более трети объема, отправляем воду, сахар, соль, растительное
масло и уксус.
Моем банки и крышки. Стерилизуем банки (я это делаю в
микроволновке. Наливаю в каждую банку немного воды и «запускаю» микроволновку
на максимальной мощности на 4 минуты). Крышки для стерилизации заливаем
кипятком.
Доводим маринад до кипения, периодически помешивая, чтобы
растворились полностью соль и сахар.
Как маринад закипел, добавляем в маринад кабачки, красный
болгарский перец и горький перчик.
Включаем газ на максимум.
После закипания варим кабачки в маринаде ровно 3 минуты.
Раскладываем кабачки по банкам, заливаем маринад «по самое
горлышко» банки и закручиваем крышки (выход — три литровых банки).
Как обычно, для медленного остывания банки переворачиваем «вверх
ногами» и укрываем их одеялом.
На следующий день банки переносим в место хранения.
Кабачки получаются очень вкусные, пикантные. Прекрасно
хранятся при комнатной температуре.
А самое главное достоинство этого рецепта (по крайней мере,
для меня) — не надо долго и нудно возиться со стерилизацией. Да и то, что
кабачки «прокипятились», гарантирует отсутствие внутри банки микроорганизмов и,
соответственно, ни одна банка во время хранения не «взорвется».
Вкусной всем зимы!