Когда мы видим орехи на прилавке, они выглядят настолько аппетитно, что так и хочется взять горсть и съесть их сразу же. Однако многие предпочитают замачивать орехи в воде перед тем как съесть этот полезный продукт. Зачем они это делают? Есть ли в этом реальная польза или это всего лишь ещё один модный лайфхак, который не работает? Давайте разберемся, почему этот простой шаг может изменить ваше представление о привычном продукте.
Зачем вообще замачивать орехи
На первый взгляд орехи кажутся идеальной закуской: они вкусные, питательные, содержат множество витаминов, минералов и полезных жиров. Однако в природе ничего не случайно, и орехи обладают защитным механизмом, который помогает им сохранять питательные вещества до момента, когда они прорастут. Одним из таких природных «охранников» является фитиновая кислота. Она служит своего рода консервантом для орехов и связывает важные минералы, такие как железо, магний, кальций и цинк, а также не позволяет преждевременно взаимодействовать с окружающей средой. В природе это полезно, так как орех ждёт нужных условий для прорастания. Но для нас, это превращается в проблему: фитиновая кислота связывает эти минералы и препятствует их усвоению нашим организмом. В результате мы можем не получить всех тех ценных микроэлементов, ради которых едим орехи.
Когда орехи замачиваются, начинается процесс их «пробуждения». Вода активирует ферменты в орехах, что приводит к нейтрализации фитиновой кислоты. В результате она перестает блокировать минералы, и наш организм может гораздо эффективнее усваивать железо, магний, кальций и цинк. Это делает орехи более питательными и полезными. Кроме того, замачивание орехов не только улучшает их питательные свойства, но и влияет на пищеварение. Сырые орехи, особенно с высоким содержанием фитиновой кислоты, тяжело перевариваются, и у некоторых людей могут вызывать дискомфорт в желудке или даже вздутие. Замачивание делает их легче для пищеварительной системы, снижая риск неприятных ощущений.
Есть и другие причины для замачивания орехов
Дело в том, что этот нетрудный процесс также положительно влияет на вкус орехов. Грецкие орехи, например, известны своим слегка горьким привкусом. Но если вы замочите их на несколько часов, то горечь уйдет, оставив за собой мягкий и даже слегка маслянистый вкус. Миндаль после замачивания становится нежным, а кешью — более сливочным. Это настоящий кулинарный секрет, который может сделать ваши привычные блюда ещё вкуснее.
Так же стоит уточнить, что мягкие орехи проще использовать в кулинарии. Ведь их гораздо легче измельчить, сделать из них пасту, соус или ореховое молоко. Они становятся более податливыми для блендера и комбайна, а результат — более однородная и гладкая текстура. Например, ореховое молоко из замоченного миндаля получается нежным, с насыщенным вкусом, а главное — легко готовится. Просто замочите орехи, и вы сможете быстро приготовить свежий напиток, который будет полезен и для вас, и для всей семьи.
Ещё одна причина, почему стоит замачивать орехи кроется в чистоте продукта. Стоит понимать, что даже если орехи выглядят чистыми, на их поверхности может оставаться пыль, грязь или остатки химикатов. Замачивание помогает удалить все лишнее — уже через 20-30 минут вода вокруг орехов становится мутной. Не пугайтесь, это хороший знак: орехи очищаются. Важно слить эту воду и больше не использовать её, ведь она содержит все те вещества, которые мы не хотим видеть в нашем рационе.
Как правильно замачивать орехи
Сначала залейте орехи теплой водой, убедившись, что они полностью погружены в жидкость. Добавьте немного соли, примерно одну чайную ложку на 140 граммов орехов, чтобы ускорить нейтрализацию фитиновой кислоты. Оставьте орехи в воде на ночь или на необходимое время, в зависимости от их вида. После замачивания слейте воду и тщательно промойте орехи под проточной водой, чтобы удалить все остатки. А затем обсушите их на бумажном полотенце или оставить на воздухе, если вам нужно сохранить их хрустящими.
Теперь о главном: сколько времени замачивать орехи? Здесь всё зависит от вида:
- Миндаль — один достаточно плотный орех, его нужно замачивать около 12 часов. В идеале — на ночь.
- Грецкие орехи — 8-12 часов. Они богаты полезными жирами, и замачивание помогает им раскрыть свой потенциал.
- Кешью — гораздо мягче, им достаточно 4-6 часов.
- Арахис и фундук— 8 часов.
Итого
Замачивание орехов — это простое, но очень полезное действие, которое может кардинально изменить ваше отношение к орехам. Всего несколько часов в воде, и вы получаете продукт, который легче усваивается, не говоря уже о том, что он становится вкуснее и мягче. Попробуйте замочить орехи хотя бы раз, и вы почувствуете разницу. Это небольшой шаг к здоровью и удовольствию от еды.
Однако стоит помнить, что данная статья носит исключительно информационный характер. Если вы не уверены в своём здоровье или имеете какие-то проблемы с пищеварением, то стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион.