Несмотря на то, что оба этих фрукта могут быть сочными и сладкими,
нектарины обычно имеют более выраженный вкус. Часто они бывают слаще, с чуть
большей кислотностью. Персики же обычно более нежные и с умеренной
кислотностью. Конечно, вкус фруктов сильно зависит от условий выращивания, сорта
и степени зрелости плодов.
Текстура мякоти тоже отличается. Мякоть персика мягкая и
рыхлая, особенно когда фрукт полностью созревает. Она буквально тает во рту, приятна
в свежем виде и хорошо подходит для добавления в десерты. Мякоть нектарина
более плотная и упругая. Она лучше сохраняет текстуру, поэтому ее можно смело
использовать для выпечки и консервирования.