Археологи обнаружили герметично закрытые
емкости с медом в гробницах Древнего Египта, и этот мед оказался в том виде,
как будто его положили туда совсем недавно. Прошли тысячелетия, а древний мед был
еще годен к употреблению. Как же так? Ведь мед — пищевой продукт, а все
съестное обычно быстро портится. Да, он теряет первоначальную консистенцию, кристаллизуется,
но вполне пригоден в пищу. Правда, это касается природного меда, а не того,
который стоит на прилавках магазина, очищенный и разбавленный сахарным сиропом.
Почему мед может так долго хранится и в чем же секрет его долговечности? —
Давайте разбираться.
Высокая устойчивость меда к порче
обусловлена несколькими факторами. Во-первых, для свежего меда характерны
низкий уровень влаги и высокий уровень сахара, при этом сахар активно
притягивает воду. Если в мед проникают бактерии, они фактически обезвоживаются.
Подобное явление наблюдается и в очень соленых продуктах. В основном мед
состоит из фруктозы (60%) и сахарозы, а сложные сахара в принципе не могут
портиться.
Во-вторых, мед обладает высокой
кислотностью, схожей с кислотностью вина, что оказывает губительное влияние на
многие микроорганизмы. Уровень pH меда варьируется примерно от 3 до 4,5, отчего
уничтожает почти все микроорганизмы. Тем не менее, черная патока — побочный
продукт производства сахара — обладает схожими свойствами с медом, но в отличие
от него портится, хотя не так быстро, чем другие продукты. И это указывает на
наличие еще одного важного фактора, который влияет на уникальную сохранность
меда.
Тут можно догадаться, что все дело в
пчелах, которые играют ключевую роль при его производстве. Они начинают
процесс, собирая нектар, который изначально очень жидкий и насыщен влагой.
Затем пчелы активно удаляют значительную часть жидкости, «высушивая» нектар с
помощью колебаний своих крыльев. В ходе этого превращения в мед также попадает
особый фермент, который распадается на две основные компоненты: перекись
водорода и глюконовую кислоту. А перекись, в свою очередь, известна своими
антисептическими и бактерицидными свойствами. Из-за этих уникальных
характеристик мед на протяжении веков использовался в качестве лечебного
средства. Им даже ранее обрабатывали открытые раны.
Но если же мед хранить в очень влажной
среде с неплотной крышкой, то из-за своей гигроскопичности он сразу впитает
влагу и начнет бродить. Поэтому мед нельзя хранить в холодильнике. Температура
хранения должна быть в пределах от -5 до 20 градусов в сухом и темном месте,
так как при высоких температурах мёд теряет свои полезные качества. А из-за
прямого света мед может утратить свои противомикробные свойства.
Хотя натуральный мёд — продукт
длительного хранения, но со временем его полезные свойства снижаются. Через 2
года он будет съедобным, но не таким богатым на витамины. Все-таки хранить мед
так долго не имеет смысла.
Спасибо за внимание.
Изображение в превью: