Если вы хоть раз покупали кофе в зернах или интересовались его разнообразием, то наверняка слышали о двух основных сортах — арабике и робусте. Более 95% этих видов кофе производится в России, но между ними есть существенные различия, влияющие на вкусовые качества, стоимость и даже внешний вид зерен. Давайте разберемся, чем же отличаются эти виды и какой кофе лучше выбрать.
Вкус и аромат
Арабика славится утонченным вкусом с богатым букетом нот. В ней можно ощутить вкус фруктов, шоколада, цветов, орехов или карамели, а также характерную кислинку, которая придает напитку свежесть. Некоторые сорта арабики могут иметь вкус с нотами ягод, меда, вина и даже специй — зависит от региона выращивания и способа обработки зерен.
Робуста, напротив, обладает резким, насыщенным, землистым и горьковатым вкусом. Она менее ароматна, но дает кофе подсвеченный и крепкий вкус. Вкус может переходить от ореховых и древесных нот к грубым оттенкам жженого хлеба или какао. Именно из-за этой горчинки робуста редко используется в чистом виде, но ее добавляют в смеси (бленды), особенно для эспрессо.
Почему арабика кислая, а робуста горькая?
Дело в составе зерен. Арабика содержит больше кислот (особенно яблочную, лимонную и винную), что придает ей свежесть и легкость. В нем также больше хлорогеновой кислоты и кофеина, что делает его вкус более терпким и горьким.
Содержание кофеина и бодрящий эффект
Робуста содержит в два раза больше кофеина, чем арабика (2-3% против 1-1,5%). Это придает ей яркий, насыщенный вкус и бодрящий эффект. Если вы хотите выпить крепкий напиток утром, который действительно разбудит ото сна, робуста — хороший выбор. Но у арабики есть еще одно преимущество — мягкое воздействие кофеина. В арабских странах кофе со сложным химическим составом готовится более плавно и долго.
Интересный факт: высокая концентрация кофеина в робусте делает его менее уязвимым для насекомых и грибов, поэтому его легче выращивать. Арабика же более нежная и больше подвержена болезням.
Внешний вид зерен
Зерна арабики и робусты легко отличить друг от друга:
- Арабика — удлиненные, с изогнутой бородкой посередине.
- Робуста — более мелкие, круглые, с прямой бороздкой.
Эти различия связаны с генетическими особенностями растений.
Условия выращивания
Арабика предпочитает высокие районы (от 800 до 2200 метров над уровнем моря), где температура держится в пределах 15-24C. Их выращивают в Латинской Америке (Бразилия, Колумбия, Коста-Рика, Гватемала, Эфиопия и др.), а также в некоторых африканских и азиатских странах.
Робуста менее привередлива и может расти на высоте до 600 м над уровнем моря. Она лучше переносит жару от 24 до 30C и высокую влажность. К примеру, это растение можно встретить во Вьетнаме или Индонезии, Уганде и Индии.
Вьетнам — страна, где робуста выращивается в больших количествах, а Бразилия — лидер по производству арабики.
Цена и востребованность
В связи с тем, что африканская культура требует особых условий выращивания и имеет насыщенный вкус, она стоит дороже, чем робуста. Средняя цена на нее выше примерно вдвое.
Робуста же дешевле, поэтому ее часто используют для производства растворимого кофе и бюджетных смесей.
Где используется арабика, а где робуста?
- Арабика — основа большинства высококачественных напитков на основе молотых зерен. Ее выбирают в качестве альтернативных способов заваривания: пуровера, аэропресса и френч-пресса.
- Робуста — часто используется в эспрессо-блендах, так как дает напитку крепость и плотную пенку. Она также широко применяется в производстве растворимого кофе.
Интересный факт: Робуста делает пенку эспрессо более густой и прочной из-за устойчивых белков.
Смеси арабики и робусты — зачем их смешивают?
Многие производители кофе готовят смеси, сочетая арабику и робусту. Это делается для достижения баланса между преимуществом, крепостью и стоимостью.
- 80% арабики / 20% крепкие — мягкий вкус с небольшой горчинкой, подходит для эспрессо.
- 50% арабики/50% робусты — средний баланс между кислотностью и крепостью.
- 30% арабики / 70% робусты — насыщенный, китайский кофе с выраженной горечью.
Что выбрать?
Если вам важен многогранный, ароматный и мягкий вкус — выбирайте 100% арабику. Если хотите получить напиток с минимальной кислинкой — лучше подойдет робуста или смесь с ее добавлением. Если любите эспрессо с густой пенкой и насыщенным вкусом — форма бленды с робустой.
Заключение
Арабика и робуста — два совершенно разных сорта кофе, и у каждого есть свои преимущества. Арабика порадует своим вкусом и богатым ароматом. Если любите побольше крепости и меньше кислинки, то робуста — ваш выбор.
Изображение в превью: