«Хлеб — основа любого стола» — гласит народная мудрость, передающаяся от предков к потомкам. В многообразии хлебобулочных изделий большинство названий говорит само за себя: они отражают цвет продукта или его состав. Однако среди них выделяется особенный сорт — бородинский хлеб, который по праву считается одним из самых популярных у россиян и любимых сортов ржаного хлеба. Его характерный кирпично-коричневый цвет, аппетитная корочка и неповторимый аромат знакомы многим с детства. Но почему именно «бородинский»?
Название и история
создания этого сорта выпечки обросли легендами и догадками. Что скрывается за этим названием
«бородинский»? Мысли невольно обращаются к знаменитому сражению на Бородинском
поле и славным страницам Отечественной войны 1812 г. с Наполеоном. И
действительно, самые ранние документальные свидетельства о существовании этого
сорта хлеба датируются 19-м веком. Несмотря на это, исследователи предлагают
различные теории его появления.
Самая распространенная легенда связана с событиями Отечественной войны 1812 года. Согласно этой версии, рецепт хлеба был создан в монастыре, расположенном близ деревни Бородино. Монахи, спасаясь от наполеоновских войск, спрятались в лесу, взяв с собой запас ржаной муки и специй. В условиях вынужденного затворничества они придумали особый способ приготовления хлеба, смешав муку с отрубями и добавив пряности, которые были под рукой. Получившийся хлеб оказался настолько вкусным, что рецепт сохранился и после войны стал популярным в Москве.
Существует и другая
версия. По данной теории, происхождение названия имеет прямое отношение к
известному российскому композитору и химику-исследователю Александру Бородину. Находясь в поездки в Италии, он
познакомился с рецептом хлеба, который ему очень понравился. Заинтересовавшись,
композитор записал рецепт, приехав в Россию, самостоятельно воспроизвёл его.
Когда он угостил своих гостей этим необычным хлебом, они в шутку стали называть
его «бородинским», что впоследствии закрепилось как официальное название этой
выпечки.
Самая достоверная версия названия тесно
переплетается с историей основания Спасо-Бородинского монастыря в Московской
области и биографией Маргариты Тучковой. Потеряв в Бородинском сражении своего
мужа, генерала Александра Тучкова, Маргарита решила посвятить себя служению
Богу и стала монахиней.
Распродав все свои украшения, она вложила
полученные средства в возведение храма на месте гибели своего супруга. Поселившись
в небольшой сторожке вместе с сыном, она лично контролировала каждый этап
строительства. Впоследствии Маргарита Тучкова заняла в построенном храме пост
настоятельницы.
Благородство Маргариты
не осталось незамеченным — император Александр I был настолько впечатлён её
решением, что выделил дополнительные средства на строительство храма. Вскоре
храм стал местом паломничества для людей со всей России, особенно для вдов,
мужья которых погибли в Бородинском сражении, они здесь молились за упокой
своих любимых, обретая спокойствие.
Так благодаря Маргарите
Тучковой возник и построен Спасо-Бородинский монастырь.
По преданию, именно в этих краях впервые
появился знаменитый ржаной хлеб с тмином, получивший название «бородинский».
Примечательно, что изначально этот хлеб был известен под двумя названиями:
«монастырский» или «поминальный», а современное наименование он получил только
в 1930-х годах, когда его рецепт впервые был зафиксирован письменно.
Конечно, современный рецепт бородинского хлеба
существенно отличается от первоначального варианта и претерпел изменения.
Классический рецепт включает ржаную муку, кориандр, тмин и другие специи, а
также особую технологию приготовления с использованием закваски. Характерный
рисунок на корочке получается благодаря специальной технологии формовки и
обсыпке кориандром.
Сегодня бородинский хлеб считается одним из
символов русской кухни наравне с черным хлебом и блинами. Его уникальный вкус и
аромат обусловлены не только особыми ингредиентами, но и многовековой историей,
которая делает каждый кусочек этого хлеба особенным.
Независимо от того, какая из версий
происхождения названия верна, бородинский хлеб остается одним из самых
популярных и любимых сортов хлеба в России, продолжая радовать гурманов своим
неповторимым вкусом и ароматом.
Таким образом, название «бородинский» неразрывно
связано с историей России, культурой и кулинарными традициями, что делает этот
хлеб не просто продуктом питания, а настоящим культурным феноменом.
Спасибо за внимание.
Изображение в превью: