Интернет
полон гениальных советов, обещающих решить любую бытовую проблему за пять
минут. В последнее время алгоритмы настойчиво подсовывали мне ролики с одним и
тем же сюжетом: старая чугунная сковорода, горсть соли, капля масла — и вот уже
яичница скользит по ней, как фигурист по свежему льду. Зрелище эффектное, но
внутренний скептик требовал проверки. Я решил провести эксперимент и выяснить,
что это — реальный рабочий метод или очередная сетевая иллюзия.
Для чистоты
эксперимента я взял своего самого сложного «пациента» — старую, но любимую чугунную сковороду. Это тот самый видавший виды чугунный друг, который
готовит идеально, но только если с ним правильно договориться. Любое отклонение
от ритуала «прогреть-промаслить» заканчивалось одним — отскребанием остатков
еды. Идеальный кандидат для проверки «народной магии».
Осторожно, этот трюк не для каждой сковороды!
Прежде чем
мы начнем, я обязан сделать важнейшую оговорку. Описанный далее метод — это
процедура для «реанимации» посуды из монолитного металла без каких-либо
заводских покрытий. Он идеально подходит для чугуна, как в моем
случае, или углеродистой стали, из которой часто делают воки. С большой
осторожностью его можно применять и для толстостенной нержавеющей стали.
Но этот же
способ станет приговором для любой сковороды с тефлоновым (PTFE),
керамическим, мраморным, гранитным или любым другим видом заводского
антипригарного покрытия. Попытка «прокалить с солью» современную сковороду
приведет к необратимому повреждению и полному уничтожению ее рабочих свойств.
Мой эксперимент касается исключительно «старой школы» — честного, толстого
металла.
Устраиваю сковороде соляную баню
Следуя
инструкциям из видео, я щедро засыпал дно сковороды обычной поваренной солью.
Слой получился в пару миллиметров, полностью скрыв под собой рабочую
поверхность. Конструкция отправилась на сильный огонь.
Через пару
минут послышалось характерное потрескивание. Я вооружился ложкой и стал
периодически перемешивать соль, чтобы прогрев был равномерным. Постепенно
кристаллы начали менять цвет, приобретая желтовато-серый оттенок. Моя гипотеза
— раскаленная соль действует как абсорбент, вытягивая из микропор чугуна
остатки старого масла и мельчайшие частицы нагара.
Когда треск
прекратился, я аккуратно высыпал горячую соль и протер дно сухим бумажным
полотенцем. Результат впечатлил: поверхность стала идеально чистой, матовой,
абсолютно обезжиренной.
В роликах о безопасности ни слова, а зря
Следующий
этап — самый важный и потенциально опасный. Процесс, который я описываю, — это
классический метод «воронения» или «сезонирования» чугунной посуды, и он
требует осознанности. Первое и главное — включите вытяжку и убедитесь, что
рядом нет ни детей, ни домашних животных. Процесс занимает меньше минуты, но
требует полного внимания, поэтому отложите телефон. Ни в коем случае не лейте
масло в сковороду прямо из бутылки — это верный способ плеснуть слишком много и
спровоцировать разбрызгивание. Правильнее всего налить чайную ложку масла в
отдельное блюдце. И держите наготове крышку от сковороды. Если масло все же
вспыхнет, НИКОГДА НЕ ЛЕЙТЕ ВОДУ! Просто перекройте газ и плотно накройте
сковороду крышкой, чтобы перекрыть доступ кислорода. Огонь погаснет сам.
Создаю тот самый антипригарный слой
Теперь
ключевой момент. Чистую и сухую сковороду я вернул на огонь. Когда она
раскалилась, я плеснул на дно немного подсолнечного масла. Оно мгновенно
растеклось по поверхности и начало пускать легкий сизый дымок.
Это важный
индикатор. Легкое дымление — не горение масла, а признак начала процесса его
высокотемпературной полимеризации. Именно в этот момент на поверхности металла
образуется та самая тончайшая пленка, которая и должна обеспечить антипригарные
свойства. Выждав около минуты, я убрал сковороду с огня и стер излишки масла
все тем же бумажным полотенцем. На дне остался лишь тонкий глянцевый слой.
Момент истины: та самая яичница
Настало
время главного теста. Я снова поставил сковороду на средний огонь, дал ей
прогреться и, не добавляя больше ни капли масла, разбил в центр яйцо.
Результат
превзошел все ожидания. Эффект из вирусных роликов воспроизвелся в точности.
Белок моментально схватился, но не приварился ко дну. Яичница свободно скользила по поверхности от малейшего толчка лопаткой, ничего не прикипело. Первый раунд
остался за «советским методом».
А теперь помоем. Главный провал эксперимента
Первичный
восторг прошел, и я задал главный практический вопрос: как долго проживет это
чудо-покрытие? Чтобы это выяснить, я поступил так, как поступил бы любой
человек после готовки — дал сковороде остыть и вымыл ее теплой водой с обычной
губкой и каплей стандартного моющего средства для посуды.
Повторный
тест с яйцом расставил все по своим местам. В этот раз чуда не произошло. Белок
прилип ко дну. Не намертво, как бывало раньше, но о свободном скольжении, как в
первом тесте, речи уже не шло.
Так это работает или нет? Вердикт
Эксперимент
наглядно показал: метод работает, но его механизм совершенно не волшебный. Это
не создание нового долговечного покрытия, а, по сути, процедура глубокой
технической очистки и создания временного антипригарного слоя.
- Прокаливание с солью — чрезвычайно эффективный способ удалить старый
жир, нагар и влагу из пор чугуна, подготавливая идеальную «базу». - Нанесение масла на раскаленную чистую поверхность создает тончайшую пленку полимеризованного жира,
которая и работает как антипригарный слой. - Этот слой разрушается при первом же контакте с
ПАВами
(поверхностно-активными веществами), которые содержатся в любом средстве
для мытья посуды.
Способ
абсолютно рабочий, но рассматривать его нужно не как панацею, а как «сервисную
процедуру» для генеральной очистки и временного восстановления свойств чугунной
посуды. Его стоит проводить периодически, когда сковорода начинает
«капризничать». Я возьму этот прием на вооружение, но уже без иллюзий — как
полезный технический инструмент, а не бытовое чудо. Например, в случае, когда жена захочет на такой сковороде приготовить гору блинов для всего семейства. Однако так заморачиваться и применять описанный метод каждый раз, когда нужно просто пожарить яичницу на завтрак, я не буду, это уж точно.
Изображение в превью:
Автор: vladsad
Источник: камера смартфона