Выбирая мясо для шашлыка, важно обращать внимание на его запах и внешний вид. Необходимо избегать уже маринованного продукта, а покупать его следует только в магазинах и на рынках. Об этом «Газете.Ru» рассказала кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
Она назвала критерии, на которые важно опираться, чтобы выбрать мясо для вкусного шашлыка, который не навредит здоровью. И первое правило в этом – не покупать мясо у сомнительных продавцов. К примеру, лучше не делать этого на стихийных ярмарках, в машинах на дорогах или по объявлению в интернете. Такая продукция не проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, мясо может быть заражено патогенными бактериями. Если съесть такой шашлык, можно заболеть сальмонеллезом, бруцеллезом, трихинеллезом и другими опасными инфекциями. Мясо рекомендуется покупать только в магазинах и на рынках, где у продавцов требуют документы, подтверждающие безопасность продукта.
Другое правило – обращать внимание на запах и внешний вид мяса. Свежее мясо имеет равномерный цвет, оно должно быть не слишком темное и без пятен. Жир не должен быть ярко-желтым или бурым. Ну ощупь хорошее мясо упругое – если надавить на него пальцем, на нем не должно оставаться вмятин, мясо должно сразу принимать первоначальную форму.
Врач посоветовала попросить продавца слегка надрезать выбранный кусок и посмотреть, не будет ли сок мутным. Аромат мяса должен быть приятным. Если запах или внешний вид продукта вызывают хоть какие-то подозрения – от покупки стоит отказаться.
Медик также посоветовала мариновать мясо самостоятельно. Промышленный маринад обычно содержит много соли, жира и добавок, которые агрессивно воздействуют на оболочку желудка. Кроме того, смесь приправ помогает замаскировать некачественное мясо, делает его более презентабельным и отбивает тухлый запах. В итоге от этого продукта можно отправиться.