Чем ближе лето, тем чаще народ выбирается на пикники или
устраивает застолья и посиделки на свежем воздухе. А главной «вкусняшкой»
которую готовят в таких случаях, обычно бывает шашлык. Аппетитное, вкусное,
сытное, сочное и ароматное мясо на шампурах, которое приготовлено на углях, не
оставит равнодушным практически никого.
Несомненно, что если мариновать мясо для шашлыка самому, не
возникает вопросов о качестве и свежести мяса, составе маринада, времени и
месте хранения и т.д. Совсем другое дело, когда самому мясо замариновать не
удалось или просто лень и принято решение о приобретении замаринованного мяса
для шашлыка в магазине. Вот тогда обязательно надо будет учесть некоторые моменты при покупке. Своеобразный чек-лист по выбору маринованного мяса в
магазине нужен для того, чтобы
впоследствии не было как минимум разочарования во вкусе и сочности
приготовленного шашлыка или, как максимум, пищевого отравления.
Упаковка
Замаринованное мясо может продаваться как в таре (упаковке)
так и на развес. Главным достоинством весового замаринованного мяса
является возможность визуально оценить вид, консистенцию, цвет мяса, размер и «однородность» кусочков по
размеру. Но срок изготовления, срок реализации такого шашлыка и состав маринада
достоверно и точно определить возможности нет.
Поэтому лучше рассмотреть
покупку замаринованного мяса в таре. Это могут быть банка, контейнер, вакуумная
упаковка, прозрачное ведро с герметичной крышкой и т.д. Да, в этом случае определить визуально
«параметры» кусочков мяса будет сложнее, но на таре должна быть наклеена
этикетка с составом продукта, датой изготовления и сроком хранения, условиями
хранения.
Температура хранения
Температура хранения замаринованного мяса для шашлыка должна
быть указана на этикетке и обычно не превышает +6 градусов. Поэтому в магазине
мясо должно храниться в холодильнике. Обычно в холодильниках, установленных в
магазине, есть термометр, показания которого помогут понять, хранится ли
полуфабрикат для шашлыка при требуемой температуре. Если температура хранения
мяса в магазине не соответствует указанной производителем на этикетке или он находится не в холодильнике,
то от покупки следует отказаться.
Срок хранения
Срок хранения указывается на этикетке, которая наклеена на
упаковку. В зависимости от состава обычно срок хранения (срок реализации)
варьируется от двух до семи суток (а, в вакуумной упаковке — до 15 суток) при
строгом соблюдении температурного режима хранения. Чем меньше времени прошло от
даты производства до покупки, тем вкуснее получится шашлык. Ни в коем случае
нельзя приобретать мясо с истекшим сроком хранения. И следует отказаться от
покупки, если дата производства и срок реализации не выбиты (или не видны) на заводской этикетке,
а напечатаны или написаны от руки на отдельном стикере, который наклеен поверх
заводской этикетки не производителем.
Мясо
Кубики мяса в упаковке должны быть более или менее
одинакового размера. Если «разброс» в размерах кусочков мяса велик, то такие
разноразмерные кусочки, нанизанные на один шампур, не прожарятся одновременно и равномерно.
Производитель на этикетке обязан указывать категорию мяса,
из которого сделан полуфабрикат. Мясо категории «А» почти не содержит жира, и
шашлык из такого мяса может получиться суховатым. Лучше всего выбирать полуфабрикат
из мяса категорий «Б». Такое мясо имеет не более 15% жировых прослоек и идеально
подходит для приготовления шашлыка. Мясо категории «В» содержит от 15% до 30% жира. Шашлык
из такого мяса тоже будет хорош, но может не понравиться тем, кто не любит
жирный шашлык. А вот из мяса категорий «Г» и «Д» вкусный, сочный и мягкий шашлык
сделать, скорее всего, не получится из-за содержания большого процента жира,
соединительных тканей и сухожилий.
Состав
В идеале в составе «правильного» полуфабриката должны быть
мясо, соль, уксус, перец черный молотый, мускатный орех и кориандр. Очень часто в
состав маринада производители добавляют репчатый лук. Для «вкусовых
характеристик» шашлыка это хорошо, но наличие лука в составе уменьшает срок
хранения полуфабриката.
Многим нравится шашлык, который мариновался с использованием
майонеза или кефира. Если в составе указаны эти ингредиенты, то приобретать
такой полуфабрикат желательно если прошло не более суток с момента его изготовления и
использовать мясо необходимо как можно быстрее.
Чтобы увеличить срок хранения, замаскировать использование в
полуфабрикате мяса низких категорий и искусственно завысить процент содержания
мяса в полуфабрикате, многие производители добавляют в состав маринада
стабилизаторы, загустители, регуляторы кислотности и усилители вкуса, а мясо накачивают
солевым раствором и влагоудерживающим агентом (Е450). Всю эту информацию
производитель обязан указывать на этикетке, но старается делать это мелким
шрифтом и «на задворках» этикетки. Стабилизаторов, загустителей, регуляторов и
усилителей в составе полуфабриката бояться особо не надо (от пищевой химии в продуктах
не спрятаться и не скрыться в наше время). А вот при наличии в составе «Е450»
от покупки лучше отказаться.
Следует обратить внимание и на указанные на этикетке
сведения о процентном соотношении в полуфабрикате мяса и маринада. Если мяса
75% и более, то это оптимальное соотношение. А вот если маринада будет больше
25%, то придется переплачивать за большой процент маринада в полуфабрикате по
цене мяса. Если этой информации нет на этикетке, то количество мяса в полуфабрикате можно приблизительно определить визуально.
Шашлык из самостоятельно приобретенного и замаринованного
дома мяса почти всегда по вкусу даст фору покупному. Но, не смотря на это,
приобретение в магазине замаринованного мяса для приготовления шашлыка является
неплохой, хоть иногда и вынужденной альтернативой. Главное — внимательно отнестись к выбору этого
полуфабриката в магазине. Лучше потратить лишние десять минут на внимательное
изучение продаваемых в магазине полуфабрикатов от разных производителей, чем
рисковать здоровьем близких или друзей.