Многие любители мясных продуктов часто покупают готовые купаты, которые затем обжаривают на сковороде-гриль или в аэрогриле. Однако, стоит отметить, что магазинные купаты зачастую содержат химические добавки, усилители вкуса и консерванты для более длительного хранения. Поэтому, если вы хотите приготовить купаты, но не доверяете магазинным продуктам, попробуйте сделать их самостоятельно. Это не сложно, а результат вас приятно удивит.
Для приготовления купатов я использовал домашнюю свинину с жирком. Всё это было пропущено через мясорубку с крупной насадкой. Готовить пару купат особо не имеет смысла, поэтому я решил сразу приготовить с размахом и взял 5 килограмм мяса.
На один килограмм мяса вам понадобится 20 грамм соли. Я использовал обычную поваренную соль. Если хотите получить красноватый оттенок у мяса, то можно заменить поваренную соль на нитритную или смешать 50/50. Помимо соли я добавлял декстрозу (аналог сахара) из расчета 10 грамм на килограмм мяса. Можно использовать и обычный сахар с той же пропорцией.
Специи я беру в расчете 4-5 грамм на килограмм мяса. В данном случае я использовал черный молотый перец, сухой чеснок и паприку. В итоге я сделал три вида купат. Специи можно заменить на любые другие.
Чтобы не тратить время на ручное перемешивание фарша со специями, можно воспользоваться планетарным миксером. Он позволяет размешать фарш за короткое время. Я готовил фарш порциями: две по два килограмма и одну по одному килограмму, и каждая порция вымешивалась примерно 15 минут.
Приготовив три вида фарша, я убрал их на ночь в холодильник. На следующий день достав мясо из холодильника и оставил его дозревать при комнатной температуре. В это время я замочил в воде свиную череву калибром 34/36. Размачивалась она около часа, затем я промыл её под проточной водой как снаружи, так и внутри.
Для того чтобы набить череву я использовал обычную мясорубку с колбасной насадкой диаметром 15 мм. Насадка продается во многих магазинах, но я распечатал на 3D принтере.
Перед тем как начинить, я снова перемешал фарш, но уже вручную, и добавил ледяную воду из расчёта 100 граммов на килограмм.
В итоге у нас получились аппетитные купаты. На фотографии слева — купаты, приготовленные с перцем, а справа — с паприкой. Весь процесс приготовления занял примерно три часа.
Теперь остаётся только приготовить и насладиться вкусными купатами! Первые купаты я сразу же обжарил на сковороде-гриль, чтобы подать их на ужин. Часть я упаковал в вакуумные пакеты и положил в су-вид для приготовления колбасок. А оставшиеся купаты я также вакуумировал и убрал в морозильную камеру — на потом.
Домашние купаты гораздо вкуснее магазинных, ведь они готовятся из натуральных ингредиентов без добавления химических добавок.
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита!
