Морозилка (морозильная
камера холодильника или морозильный ларь) давно стала незаменимым помощником в
деле длительного хранения сезонных овощей и фруктов. Многие привыкли замораживать
на зиму ягоды, зелень, овощи, фрукты, «хранить» в морозилке полуфабрикаты и
даже готовые блюда. Кажется, что морозильная камера способна продлить жизнь
любому продукту. Но это не так. Есть овощи и фрукты, которые в холоде теряют
свою структуру, вкусовые и «полезные» качества и после разморозки превращаются просто
в безвкусную кашу.
Почему это
происходит? В основном все дело в воде, которой в тканях овощей и фруктов очень
много. Когда вода замерзает, она превращается в кристаллы льда и разрывает «клеточные
стенки». После разморозки структура многих плодов уже не та. Некоторые овощи и
фрукты становится мягким, водянистым, теряют аромат, вкус и аппетитный вид.
Иногда это не страшно. Например, томаты после разморозки уже не нашинкуешь в
салат, но можно «превратить» их в соус даже после морозилки. Но есть продукты,
которые лучше не помещать в морозилку вовсе.
Первое, что не стоит подвергать заморозке — это огурцы. Свежий хруст теряется безвозвратно. После
морозилки они становятся водянистыми, мягкими и «склизкими». Для салата такие
точно не подойдут.
Салатные
листья после морозилки будут еще хуже. Их нежная структура совсем не дружит с
холодом, и после разморозки зелень превращается в невзрачную массу. Лучше
хранить ее только свежей.
Редис и
дайкон после заморозки становятся мягкими и горьковатыми. Казалось бы, плотные
корнеплоды должны «держать форму», но разрушенные клетки меняют и вкус, и текстуру
продукта.
Картофель в
сыром виде тоже не стоит класть в морозильник. Он становится сладковатым и
рыхлым, так что приготовить из него «нормальное» и вкусное пюре уже не
получится. В морозилку можно отправлять только бланшированные кусочки картофеля
или готовое пюре. Нет, при шоковой заморозке картофель вполне пригоден к
последующей готовке, но это уже промышленный способ заморозки, который в полной
мере не может быть осуществлен с помощью бытовой холодильной техники.
Арбузы и
дыни в морозилке тоже теряют все, за что мы их любим. Вместо сочных ломтиков
останется только бесформенная масса без вкуса.
С
цитрусовыми история похожая. Целые апельсины и мандарины после разморозки текут
и становятся кислыми. А вот цедру или сок замораживать можно — аромат и вкус сохраняется
отлично.
Яблоки и
груши лучше замораживать в уже переработанном виде — пюре, джем, запеченными
дольками. В сыром виде в морозилке они темнеют и становятся рыхлыми.
Бананы тоже не
«морозоустойчивы». Если заморозить их целиком, да еще и в кожуре, после
разморозки они будут «слизистыми» и почерневшими. Зато порезанные кусочками перед
заморозкой бананы прекрасно подойдут для последующего приготовления смузи и
домашнего мороженого.
Даже зелень
не стоит хранить в пучках в морозильнике. Она после разморозки практически превращается
в темную «кашу». Но если измельчить ее и заморозить в специальных лоточках в
виде кубиков с водой или маслом, то получится хорошая ароматная заготовка для
супов и соусов.
Морозилка —
отличный помощник для длительного сохранения сезонных овощей и фруктов, но, к
сожалению, далеко не для всех из них. Если «соблюдать» стоп-лист и не замораживать те
овощи и фрукты, которые после разморозки не будут соответствовать
свежему «оригиналу», то можно избежать кулинарных разочарований и использовать
место в морозильной камере для заготовок, которые действительно сохранят свои
вкус и пользу после разморозки.
Изображение в превью: