Приготовленная своими руками тушенка из говядины, свинины, курицы или печени получается сочной, ароматной и абсолютно безопасной — без ГМО, консервантов, красителей и фальсификатов.
В этом подробном руководстве — 5 рецептов домашней тушенки, включая варианты с автоклавом и без него, анализ стоимости оборудования (автоклав, щипцы для банок), сравнение методов стерилизации и советы повара по выбору мяса и хранению.
Почему стоит делать тушенку дома?
● Контроль ингредиентов: вы сами выбираете мясо, жир, соль.
● Экономия: домашняя тушенка дешевле качественной магазинной.
● Долгое хранение: до 2–3 лет при правильной консервации.
● Натуральный вкус: без химии, с ароматом настоящего мяса.
● Готовность к ЧС: надежный продукт для запаса.
Минимальный набор утвари
|
|
|
|
Кастрюля (4–6 л) |
Для варки мяса |
|
Банки (0,5 л или 1 л) |
Для консервации |
|
Крышки металлические |
Обязательно новые! |
|
Щипцы для банок (банколом) |
Безопасное перемещение горячих банок |
|
Автоклав или большая кастрюля с решеткой |
Стерилизация |
|
Деревянная ложка |
Перемешивание |
|
Мясорубка (ручная или электрическая) |
Измельчение мяса |
Стоимость оборудования (на 2025 год, Россия)
|
|
|
|
|
Автоклав бытовой (электрический) |
7 000–15 000 ₽ |
Например, «Биолого», «Турбо». Подходит для 8–10 банок 0,5 л одновременно. |
|
Автоклав на плите (железный, с манометром) |
3 000 –6 000 ₽ |
Долговечный, но требует внимания. |
|
Щипцы для банок (банколом) |
300– 600 ₽ |
Нержавеющая сталь, с резиновыми наконечниками. |
|
Решетка для кастрюли (для водяной бани) |
200– 400 ₽ |
Можно сделать из фольги или старой сетки. |
|
Мясорубка ручная |
1 000–2 000 ₽ |
Надежная, не зависит от электричества. |
|
Мясорубка электрическая |
2 500–5 000 ₽ |
Удобнее, но дороже. |
Инвестиция один раз: автоклав и щипцы служат десятилетиями.
Как выбрать автоклав
Выбор качественного автоклава для домашнего консервирования — важный шаг к безопасному и эффективному приготовлению тушенки, овощей, грибов и других стерилизуемых заготовок. Неправильно подобранное устройство может привести к взрыву, недостаточной стерилизации или порче продуктов. Вот подробное руководство по выбору надежного автоклава.
1. Типы автоклавов
А. Автоклав на плите (железный, с манометром)
● Принцип работы: устанавливается на газовую или электрическую плиту.
● Материал: нержавеющая сталь или алюминий.
● Объем: от 10 до 40 литров.
● Плюсы:
● Долговечен (служит 10–20 лет),
● Не зависит от электросети,
● Подходит для больших объемов.
● Минусы:
● Требует постоянного контроля давления.
● Нужно следить за уровнем воды.
Для кого: опытные домашние консерваторы, живущие в частном секторе.
Б. Электрический автоклав
● Принцип работы: включается в розетку, автоматически регулирует температуру и давление.
● Функции: таймер, предустановленные программы, защита от перегрева.
● Плюсы:
● Удобен в использовании.
● Меньше риска ошибки.
● Подходит для квартиры.
● Минусы:
● Высокая цена.
● Зависимость от электричества.
● Меньший срок службы (5–10 лет).
Для кого: новички, городские жители, те, кто ценит комфорт.
2. Ключевые критерии выбора
1. Объем
● До 15 л — для 4–6 банок 0,5 л. Подходит для семьи из 3–4 человек.
● 20–30 л — для 8–12 банок. Идеален, если делаете заготовки на зиму.
● Больше 30 л — для активных дачников и фермеров.
Совет: лучше взять с запасом — можно будет увеличивать объемы.
2. Материал
● Нержавеющая сталь — самый надежный вариант. Устойчива к коррозии, не вступает в реакцию с продуктами.
● Алюминий — легче и дешевле, но менее долговечен. Может деформироваться при перегреве.
● Избегайте автоклавов из обычной стали: они ржавеют.
3. Наличие манометра и предохранительного клапана
● Манометр — обязательный элемент. Показывает давление внутри (должно быть 1,0–1,5 атмосферы).
● Предохранительный клапан — сбрасывает избыточное давление, предотвращая взрыв.
● Клапан вентиляции — позволяет выпускать пар перед открытием.
Важно: манометр должен быть легко читаемым, с отметками в атмосферах или барах.
4. Решетка и щипцы в комплекте
● Решетка — укладывается на дно, чтобы банки не касались дна и равномерно прогревались.
● Щипцы для банок (банколом) — необходимы для безопасного извлечения горячих банок.
● Если в комплекте нет — придется докупать отдельно (300–600 ₽).
5. Удобство использования
● Ручки — должны быть прочными, с термоизоляцией.
● Крышка — герметично закрывается, фиксируется замками или болтами.
● Подъемная ручка для крышки — удобна при обслуживании.
● Для электрических моделей — цифровой экран и программируемые режимы.
3. Ошибки при выборе
1. Экономия на материале — дешевый алюминий быстро выходит из строя.
2. Отсутствие манометра — невозможно контролировать давление.
3. Слишком маленький объем — неудобно для сезонных заготовок.
4. Покупка без щипцов — риск ожогов при извлечении банок.
5. Игнорирование отзывов — читайте реальные отзывы на форумах и в соцсетях.
4. Советы повара
● Для новичков — выбирайте электрический автоклав с программами. Он проще в освоении.
● Для дачи — автоклав на плите из нержавейки. Не зависит от света.
● Перед первым использованием — промойте и проверьте герметичность крышки.
● После каждой стерилизации — мойте автоклав, просушивайте, особенно манометр и клапаны.
● Не перегружайте — оставляйте 3–5 см до крышки.
Методы стерилизации: с автоклавом и без
1. С автоклавом (рекомендуется)
● Используется давление и высокая температура (115–120°C).
● Уничтожает все бактерии, включая споры ботулизма.
● Время стерилизации: 60–90 минут для 0,5 л банок.
● Самый безопасный способ.
2. Без автоклава (водяная баня)
● Банки стоят в большой кастрюле с кипящей водой.
● Температура — 100°C, что недостаточно для полного уничтожения спор ботулизма.
● Риск порчи выше, особенно при длительном хранении.
● Подходит только для короткого срока (до 6–12 месяцев) и если вы уверены в чистоте мяса и банок.
Совет повара: если делаете тушенку регулярно — купите автоклав. Это вопрос безопасности.
Рецепт 1: тушенка из говядины (с автоклавом)
Ингредиенты (на 5 банок 0,5 л):
● Говядина (лопатка, бедро) — 1,5 кг
● Жир говяжий или свиной — 300 г
● Соль — 1,5 ст. л. (18 г)
● Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
● Лавровый лист — 5 шт. (по 1 в банку)
Подготовка:
1. Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками 3×3 см.
2. Жир нарежьте кубиками.
3. Пропустите мясо и жир через мясорубку с крупной насадкой (или оставьте кусочки).
Приготовление:
1. Смешайте фарш с солью и перцем.
2. Разложите по стерилизованным банкам, чередуя слои мяса и жира.
3. В каждую банку положите лавровый лист.
4. Закатайте крышками.
5. Поставьте в автоклав.
● Температура: 115°C
● Давление: 1,5 атмосферы
● Время: 75 минут для 0,5 л банок.
После обработки:
● Остудите банки при комнатной температуре.
● Проверьте герметичность: крышка не должна пружинить.
● Храните в прохладном, темном месте.
Стоимость (на октябрь 2025):
● Говядина 1,5 кг — 1 200 ₽ (800 ₽/кг)
● Жир — 150 ₽
● Соль, перец, лаврушка — 30 ₽ Итого: ~1 380 ₽ за 2,5 кг тушенки → ~550 ₽/кг
(Магазинная качественная тушенка — от 900 до 1 500 ₽/кг)
Вкус: насыщенный, с глубоким мясным ароматом. Идеально подходит для гарниров, супов и бутербродов.
Рецепт 2: тушенка из свинины (с автоклавом)
Ингредиенты (на 5 банок):
● Свинина (лопатка, шея) — 1,5 кг
● Сало — 300 г
● Соль — 1,5 ст. л.
● Перец — 0,5 ч. л.
● Чеснок — 5 зубчиков (по 1 в банку)
Приготовление:
1. Мясо и сало нарежьте кусочками или пропустите через мясорубку.
2. Смешайте с солью и перцем.
3. Разложите по банкам, добавьте чеснок.
4. Закатайте, простерилизуйте в автоклаве: 70 минут при 115°C.
Стоимость:
● Свинина 1,5 кг — 900 ₽ (600 ₽/кг)
● Сало — 120 ₽
● Пряности — 30 ₽ Итого: ~1 050 ₽ за 2,5 кг → ~420 ₽/кг
Особенность: мягче говяжьей, с характерным свиным ароматом.
Рецепт 3: куриная тушенка (с автоклавом)
Ингредиенты:
● Курица (бедра, окорочка) — 1,5 кг
● Куриный жир или сливочное масло — 200 г
● Соль — 1 ст. л.
● Перец — 0,5 ч. л.
● Лавровый лист — 5 шт.
Приготовление:
1. Мясо отделите от костей, нарежьте.
2. Пропустите через мясорубку с жиром.
3. Посолите, поперчите.
4. Разложите по банкам, добавьте лаврушку.
5. Стерилизуйте в автоклаве: 60 минут при 115°C.
Стоимость:
● Курица 1,5 кг — 600 ₽ (400 ₽/кг)
● Жир — 100 ₽
● Пряности — 20 ₽
Итого: ~720 ₽ за 2,5 кг → ~290 ₽/кг
Идея: диетический вариант. Подходит для детей и пожилых.
Рецепт 4: тушенка из печени (говяжьей или свиной)
Ингредиенты:
● Печень — 1 кг
● Сало — 300 г
● Лук репчатый — 1 штука (натертый)
● Соль — 1 ст. л.
● Перец — 0,5 ч. л.
● Мускатный орех — щепотка (опционально)
Приготовление:
1. Печень промойте, удалите пленку, нарежьте.
2. Пропустите через мясорубку с салом и луком.
3. Добавьте соль, перец, орех.
4. Разложите по банкам.
5. Стерилизуйте: 60 минут при 115°C.
Стоимость:
● Печень 1 кг — 300 ₽
● Сало — 120 ₽
● Лук, пряности — 30 ₽
Итого: ~450 ₽ за 1,3 кг → ~350 ₽/кг
Вкус: насыщенный, печеночный. Отлично подходит для бутербродов.
Рецепт 5: тушенка без автоклава (метод водяной бани)
Внимание: менее безопасный метод. Только для короткого хранения.
Ингредиенты (любое мясо):
● Мясо — 1 кг
● Жир — 200 г
● Соль — 1 ст. л.
● Уксус 9% — 1 ч. л. (на 1 банку, для консервации)
Приготовление:
1. Подготовьте мясо, как в предыдущих рецептах.
2. Разложите по банкам, добавьте уксус.
3. Закатайте.
4. Поставьте в большую кастрюлю с водой (уровень воды — до плечиков банок).
5. Кипятите:
● 0,5 л банки — 90 минут
● 1 л банки — 120 минут
Хранение: только в холодильнике или погребе при +2…+10°C. Срок — до 1 года, но лучше использовать в первые 6 месяцев.
Предупреждение: риск ботулизма выше. Не рекомендуется для долгого хранения или в жарком климате.
Как выбрать мясо для тушенки?
● Говядина: лопатка, бедро, шея — мясо с прожилками жира.
● Свинина: шея, лопатка, брюшко — с равномерным слоем сала.
● Курица: бедра, окорочка — больше жира, чем грудка.
● Печень: свежая, без пятен, с ярким цветом.
Совет повара: не берите замороженное мясо с кристаллами льда — оно теряет сок.
Хранение домашней тушенки
|
|
|
|
Прохладное, темное место (+10°C и ниже) |
До 3 лет |
|
Комнатная температура (до +25°C) |
До 1 года |
|
После вскрытия |
В холодильнике, 3–5 дней |
Признаки порчи:
● Вздутие крышки.
● Шипение при открытии.
● Плесень.
● Неприятный запах.
Заключение
Домашняя тушенка — это инвестиция в здоровье, экономию и вкус. Да, нужно потратиться на автоклав и щипцы, но эти приборы служат годами. А одна партия тушенки обходится в 2–3 раза дешевле магазинной, при этом гарантированно натуральна.
Начните с простого рецепта — например, из свинины или курицы. Освойте процесс. И уже через несколько часов у вас будет готовый продукт, которым можно питаться всю зиму, брать в поездки, давать детям.
Главное — соблюдайте правила стерилизации, используйте свежее мясо и не экономьте на безопасности. Тогда ваша домашняя тушенка станет настоящим достоянием семьи.