«Рекомендуем потребителям хотя бы внимательно читать этикетку»
11 июля в мире отмечают один из самых вкусных праздников — Всемирный день шоколада. Праздник придумали гурманы-французы в 1995 году, но быстро подхватили все сладкоежки по всему миру. Чем полезен шоколад и как его выбирать? Об этом «МК» рассказал доктор хим.наук, зав.лабораторией метаболомного и протеомного анализа ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Константин Эллер.
Сырьем для производства шоколада являются какао бобы (Theobroma cacao), уже в латинском названии которых содержится намек на «пищу богов». Действительно, шоколад — это не только вкусный кондитерский продукт, но и уникальный источник большого числа полезных биологически активных веществ. В первую очередь, в шоколаде содержится много природных антиоксидантов – проантоцианидинов (ПА). ПА защищают организм от окислительного стресса, нормализуют кровяное давление и поэтому, несмотря на относительно высокое содержание насыщенных жиров, Европейское агентство по безопасности пищи разрешает выносить на этикетку информацию о положительном влиянии какао-продуктов на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, в шоколаде содержатся два полезных алкалоида –теобромин и немного кофеина. Теобромин обладает мягким стимулирующим и сосудорасширяющим действием, расслабляет гладкую мускулатуру. Конечно, все эти полезные свойства относятся к подлинному шоколаду с высоким содержанием сухих веществ какао (тертого какао , масла бобов какао).
Что касается выбора шоколада, следует сказать, что, естественно, темный (или горький) шоколад считается более полезным, чем молочный. «В темном шоколаде содержание сухих веществ какао больше, чем в молочном. Кроме того, молочный жир, в отличие от фитостеринов масла бобов какао, содержит холестерин, Следует также иметь в виду, что молочный жир намного дешевле масла бобов какао, и цена на молочный шоколад должна быть ниже. Не следует также ожидать вышеописанных полезных свойств от шоколадных изделий, в которых масло бобов какао заменено другими растительными жирами типа «эквивалент масла какао» или «заменитель масла какао». Фактически — это довольно распространенный способ фальсификации шоколада. Выявить такую подделку можно только с помощью лабораторных исследований. Поэтому рекомендуем потребителям хотя бы внимательно читать этикетку, обращая внимание на содержание сухих веществ какао и содержание других растительных жиров или молочного жира, содержание сахара. Что касается сахара, то люди из так называемых групп риска (страдающие диабетом, контролирующие массу тела ) предпочитают шоколад со сниженным содержанием сахара или просто с заменой его на интенсивные подсластители типа аспартама или экстрактов листьев стевии. Следует при этом иметь в виду, что по сравнению со стевией аспартам изучен значительно подробнее и имеет более долгую традицию применения в диетическом питании таких групп населения», — говорит Константин Эллер.
Некоторые люди увлекаются производством шоколада на дому. Однако нужно знать, что реализуемые в торговой сети какао-порошки как правило уже обезжирены (с порядка 50% жира в бобах какао до 11% в порошках) и вряд ли являются хорошим сырьем для домашнего приготовления шоколада. Поэтому проще приобрести хороший готовый шоколад в магазине, что вполне реально.