Согласно историческому отчету, внедрение “планетарной диеты здоровья”, богатой растениями, может предотвратить 40 000 ранних смертей в день по всему миру, пишет The Guardian.
Диета, допускающая умеренное потребление мяса, и связанные с ней меры также позволят к 2050 году вдвое сократить выбросы, связанные с продуктами питания, которые приводят к глобальному потеплению. Сегодня треть выбросов парниковых газов приходится на глобальную продовольственную систему, и преодоление климатического кризиса невозможно без изменения рациона питания в мире, считают исследователи. Производство продуктов питания также является основной причиной уничтожения дикой природы и лесов и загрязнения воды.
Диета для поддержания планетарного здоровья (PHD) описывает, как мир может одновременно улучшить здоровье людей и всей планеты и обеспечить достаточным количеством продовольствия ожидаемое население земли в 9,6 миллиарда человек к 2050 году, отмечает The Guardian.
Диета является гибкой, что позволяет адаптировать ее к местным вкусам, и может включать в себя некоторые продукты животного происхождения или быть вегетарианской или веганской. Однако во всех вариантах рекомендуется употреблять больше овощей, фруктов, орехов, бобовых и цельного зерна, чем в настоящее время потребляет большинство людей в мире. Во многих странах современный рацион питания является нездоровым и неустойчивым из-за избытка мяса, молока и сыра, животных жиров и сахара.
Жители США и Канады потребляют в семь раз больше красного мяса, чем рекомендовано доктором медицинских наук, в то время как в Европе и Латинской Америке его в пять раз больше, а в Китае — в четыре раза. Однако в некоторых регионах, где рацион питания людей в значительной степени зависит от крахмалосодержащих продуктов, таких как страны Африки к югу от Сахары, небольшое увеличение потребления курицы, молочных продуктов и яиц было бы полезно для здоровья, говорится в докладе.
По словам исследователей, для достижения здорового и рационального питания необходимо также покончить с серьезным неравенством в продовольственной системе. Более 70% самых богатых людей в мире наносят ущерб окружающей среде, связанный с продуктами питания. Более того, 2,8 миллиарда человек не могут позволить себе здоровое питание, а 1 миллиард страдает от недоедания несмотря на то, что во всем мире производится достаточное количество продовольствия. Продовольственная система также не справляется с 1 миллиардом людей, страдающих ожирением, говорится в докладе.
В докладе рекомендуется изменить налоги, чтобы сделать нездоровую пищу более дорогой, а здоровую — более дешевой, регулировать рекламу нездоровой пищи и использование предупреждающих надписей, а также перевести сегодняшние массовые сельскохозяйственные субсидии на более здоровые и экологически чистые продукты питания.
“То, что мы добавляем в наши блюда, может спасти миллионы жизней, сократить миллиарды тонн выбросов, остановить утрату биоразнообразия и создать более справедливую продовольственную систему”, — комментирует профессор Йохан Рокстрем, сопредседатель комиссии EAT-Lancet, подготовившей отчет. “Доказательства неоспоримы: трансформация продовольственных систем не только возможна, но и необходима для обеспечения безопасного, справедливого и устойчиво развивающегося будущего для всех”.
“Это не диета с ограничениями, — подчеркивает профессор Уолтер Уиллетт из Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Т.Чана и другой сопредседатель комиссии. — Это то, что может быть вкусным, вдохновляющим и полезным. Это также учитывает культурное разнообразие и индивидуальные предпочтения, обеспечивая гибкость”.
Отчет, опубликованный в журнале The Lancet, был подготовлен 70 ведущими экспертами из 35 стран и шести континентов. Он основан на отчете за 2019 год, в котором была представлена программа PHD, но содержит новые доказательства пользы диеты для здоровья.
“Мы смогли оценить влияние этой диеты на состояние здоровья, такое как общая смертность, диабет, респираторные заболевания, болезни сердца, инсульт и т.д., и обнаружили очень сильную обратную зависимость”, — сказал Уиллетт. Диета также была связана с уменьшением случаев рака и нейродегенеративных заболеваний.
В целом, по оценкам исследователей, глобальное внедрение PHD может предотвратить 15 миллионов ранних смертей среди взрослых в год. Оценка не включала влияние диеты на снижение ожирения, что означает, что она, вероятно, занижена.
“Планетарная диета” рекомендует гибкие схемы питания, богатые растениями, в том числе:
* Фрукты и овощи – не менее пяти порций в день
* Цельнозерновые продукты – три-четыре порции в день
* Орехи – одна порция в день
* Бобовые (фасоль, горох, чечевица) – одна порция в день
* Молочные продукты — одна порция молока, йогурта или сыра в день
* Яйца – три-четыре раза в неделю
* Курица – две порции в неделю
* Рыба – две порции в неделю
* Красное мясо – одна порция в неделю
Доктор Марко Спрингманн из Калифорнийского университета в Великобритании и автор отчета сказал, что различия между диетами, разработанными доктором философии, и современными диетами различны: “То, что нужно сократить, сильно отличается. В странах с низким уровнем дохода это крахмалистые продукты и крупы, в то время как в странах с высоким уровнем дохода это продукты животного происхождения, сахар, насыщенные жиры и молочные продукты. Просто невероятно, сколько молочных продуктов потребляется в Европе и Северной Америке.”
Данные, лежащие в основе отчета, доступны в Интернете и могут быть использованы для адаптации различных диет для поддержания здоровья на планете к вкусам людей в конкретных странах и разных возрастов. На веб-сайте также показано, насколько эти диеты снижают смертность, улучшают питание и снижают воздействие на окружающую среду. “Надеюсь, это приведет к более научно обоснованной разработке политики”, — отмечает Спрингманн.
По многим питательным веществам, в том числе жирным кислотам, клетчатке, фолиевой кислоте, магнию и цинку, рацион PHD превосходит обычные диеты. По словам исследователей, зеленые листовые овощи, ферментированные соевые продукты и водоросли могут обеспечить достаточное количество железа и витамина В12.
Профессор Лине Гордон, директор Стокгольмского центра жизнестойкости, отмечает, что повышение качества рациона питания до уровня доктора философии может быть достигнуто путем оказания помощи потребителям в повседневном выборе, например, путем изменения налогов, чтобы сделать здоровую пищу дешевле, и нанесения предупреждающих надписей на нездоровые продукты. “Но речь идет не только о снижении цен, но и о повышении покупательной способности, чтобы люди могли позволить себе более здоровое питание”, — сказала она.
“Наши рекомендации основаны на научных данных и реальном опыте”, — отмечает Гордон. “Изменения уже происходят — от программ школьного питания до инициатив по восстановлению сельского хозяйства и сокращению пищевых отходов”.
В среду Англия запретила повышение цен на нездоровые продукты питания и запретит рекламу таких продуктов в Интернете, подчеркивает The Guardian.
По оценкам доклада, вред здоровью и окружающей среде, связанный с продуктами питания, обходится обществу примерно в 15 трлн долларов в год. В нем говорится, что инвестиции в преобразование продовольственной системы обойдутся в 200-500 млрд долларов в год, но позволят сэкономить 5 трлн долларов.
Наряду с изменением рациона питания, в докладе содержится призыв к другим изменениям в продовольственной системе, включая сокращение потерь продуктов питания, более экологичные методы ведения сельского хозяйства и достойные условия труда, поскольку треть работников пищевой промышленности зарабатывают ниже прожиточного минимума.