В сентябре многие овощи достигают своей наивысшей питательной ценности и вкуса. Свежие овощи с грядки в этот сезон особенно полезны, поскольку они содержат максимум витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых для укрепления иммунитета и поддержания здоровья в холодное время года. Рассмотрим, какие овощи осенью лучше всего есть с грядки и почему.
1. Тыква — настоящий кладезь бета-каротина (провитамина А), который важен для зрения, кожи и иммунной системы. Кроме того, тыква богата клетчаткой, витаминами С и Е, а также калием. Осенью тыкву можно использовать для приготовления супов, запеканок и пюре.
2. Морковь— один из самых популярных осенних овощей. Она содержит большое количество каротиноидов, витамина С, калия и пищевых волокон. Регулярный употребление моркови помогает улучшить зрение и поддержать работу сердца.
3. Свекла богата фолиевой кислотой, железом, калием и антиоксидантами. Она способствует улучшению кровообращения и поддерживает работу печени. Свеклу можно употреблять в вареном виде, добавлять в салаты или готовить из нее сок.
4. Капуста белокочанная, краснокочанная и брюссельская — отличные источники витаминов С и К, а также клетчатки. Капуста помогает укрепить иммунитет и улучшить пищеварение. Осенью капусту часто используют для приготовления квашеной капусты — натурального пробиотика.
5. Репа и редька содержат витамины группы В, витамин С, а также фитонциды — вещества с противомикробным эффектом. Они помогают укрепить защитные силы организма и улучшают обмен веществ.
6. Хотя лук и чеснок можно выращивать круглый год, осенью они особенно полезны благодаря высокому содержанию серосодержащих соединений, которые обладают антимикробным действием и поддерживают иммунитет.
Предлагаем вам подборку вкусных и полезных рецептов из свежих овощей с грядки — простых в приготовлении и максимально сохраняющих пользу осенних даров.
1. Тыквенный суп-пюре
Ингредиенты: Тыква — 500 г• Картофель — 2 шт.• Морковь — 1 шт.• Лук — 1 шт.• Чеснок — 2 зубчика• Оливковое масло — 2 ст. л.• Овощной бульон или вода — 700 мл• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу• Сметана или йогурт — для подачи
Приготовление:1. Нарежьте овощи кубиками. 2. В кастрюле обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости. 3. Добавьте морковь, картофель и тыкву, залейте бульоном. 4. Варите на среднем огне до мягкости овощей (около 20 минут).5. Измельчите блендером до пюреобразного состояния.6. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.7. Подавайте с ложкой сметаны или йогурта.
2. Свекольный салат с чесноком и зеленью
Ингредиенты:• Свекла (вареная или запечённая) — 2 шт.• Чеснок — 1 зубчик• Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу• Оливковое масло — 2 ст. л.• Сок лимона — 1 ст. л.• Соль, перец — по вкусу
Приготовление:1. Свеклу натрите на крупной тёрке или нарежьте кубиками. 2. Измельчите чеснок и зелень. 3. Смешайте все ингредиенты, заправьте маслом и лимонным соком. 4. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Капустные голубцы с овощами
Ингредиенты: Капустные листья — 10 шт.• Рис — 100 г• Морковь — 1 шт.• Лук — 1 шт.• Помидоры — 2 шт.• Чеснок — 2 зубчика• Оливковое масло — 2 ст. л.• Соль, перец, зелень — по вкусу
Приготовление: 1. Отварите рис до полуготовности. 2. Обжарьте мелко нарезанные лук и морковь до мягкости. 3. Смешайте рис с овощами, добавьте измельчённый чеснок и зелень, посолите. 4. Отварите капустные листья в кипятке 3–5 минут, чтобы они стали мягкими. 5. Заверните начинку в капустные листья, сформируйте голубцы. 6. Выложите голубцы в форму, залейте измельчёнными помидорами и немного воды. 7. Тушите в духовке при 180 °C около 40 минут.
4. Запечённая морковь с травами
Ингредиенты: Морковь — 500 г• Оливковое масло — 3 ст. л.• Чеснок — 2 зубчика• Свежий розмарин или тимьян — по вкусу• Соль, перец — по вкусуПриготовление: 1. Очистите морковь и разрежьте вдоль на половинки или четвертинки. 2. Смешайте масло с измельчённым чесноком и травами. 3. Полейте морковь масляной смесью, посолите и поперчите. 4. Запекайте при 200 °C около 25–30 минут до мягкости и золотистой корочки.
5. Редька с мёдом и лимоном
Ингредиенты: Чёрная редька — 1 шт.• Мёд — 1 ст. л.• Лимонный сок — 1 ст. л.Приготовление:1. Редьку очистите и натрите на мелкой тёрке. 2. Смешайте мёд с лимонным соком. 3. Заправьте редьку полученной смесью, хорошо перемешайте. 4. Дайте настояться в холодильнике около часа.