Лакомство благотворно влияет на кишечник
Лошадиное молоко (по-другому, кобылье) оказалось кладезем полезностей для нашего организма. Польские учёные предположили, что его можно использовать даже в мороженом. И тогда излюбленное многими лакомство станет не только вкусным, но и полезным.
Разработав четыре отдельных вида мороженого, учёные обнаружили, что те из них, в состав которых входило ферментированное кобылье молоко, являются хорошими пробиотическими средствами, помогающими предотвратить размножение вредных бактерий в кишечнике.
При переваривании белки оказывают антимикробное и противовоспалительное действие.
Изучением необычного для многих жителей мира молока занялись исследователи из Западно-Поморского технологического университета в Щецине. Четыре вида мороженого были основаны на лошадином молоке, но в каждый из видов добавлялись разные бактерии.
Так, в первую группу входили йогуртовые бактерии, во вторую – йогуртовые бактерии и пробиотик инулин, в третью – бактерии lacticaseibacillus rhamnosus, а в четвертую — бактерии lactiplantibacillus.
Кобылье молоко сперва пастеризовали при температуре 65 градусов по Цельсию в течение 30 минут. После этого было изготовлено 60 образцов молочного лакомства.
Протестировав продукцию на следующий день, учёные обнаружили интересную деталь: все образцы существенно не различались по показателям взбитости и скорости плавления.
Уровни содержания белка и жира в протестированном мороженом не различались. Исследователи также отметили, что «кремово-белый» цвет всех образцов был «естественным и привлекательным».
Текстура была мягкой, кремообразной и слегка грубоватой, но с приятным сливочным вкусом. Лишь один образец отличался более кислым вкусом. Это было мороженое с инулином и йогуртовыми бактериями.
Учёные в своей статье, опубликованной в журнале PLoS ONE, подчеркнули, что кобылье молоко – хорошая среда для пробиотиков. Это, как предполагается, может быть связано с высоким содержанием лактозы.
Исследователи делают вывод, что кобылье молоко можно рассматривать как приемлемое сырьё для производства мороженого.
Кстати, отдельные исследования уже доказывали невероятную пользу лошадиного молока. Так, было доказано, что его допустимо использовать для лечения туберкулеза, язвы желудка и даже хронического гепатита.
На сегодняшний день всё чаще регистрируются аллергические заболевание у детей, и нередко эти состояния связаны с молочными продуктами. Всемирная организация здравоохранения прогнозирует, что к 2025 году от аллергии будет страдать половина населения мира.
Но, как это ни удивительно, было обнаружено, что дети с тяжёлой аллергической реакцией на коровье молоко могут употреблять в качестве замены кобылье молоко.