Последний раз продукцию для ледяного вина собирали 6 лет назад
В 2022 году более высокие, чем в среднем, температуры в декабре отодвинули сбор урожая, но в декабре 2023 года повезло — необычные для Европы заморозки помогли австрийским виноделам. Они собирают виноград для производства «айсвайна» – ледяного вина – в идеальных условиях.
В гармоничном сочетании морозных условий и старательного мастерства виноделы из Нойзидль-ам-Зее и прилегающих районов рано утром отправились на сбор винограда для производства ледяного вина. Оно считается одним из самых сочных десертных вин, отличающегося глубоким, концентрированным вкусом. Ля изготовления напитка виноград оставляют для замораживания на лозе, подвергая воздействию температур.
Ледяное вино — уникальный продукт, созданный в особых климатических условиях и с применением скрупулезных технологий виноделия. Виноград, предназначенный для производства, должен быть собран и обработан в замороженном виде, что требует температуры не выше минуса 7 градусов по Цельсию. Такая охлаждающая среда гарантирует, что вода внутри винограда замерзает, а сахар и другие растворенные твердые вещества — нет. В результате получается сок высокой концентрации и часто более сладкий, что составляет саму суть ледяного вина.
Температура колеблется между концом лета и глубокой зимой, поэтому виноградная мякоть замораживается и оттаивает снова, часто много раз, перед сбором замороженного урожая в декабре или январе. При производстве сладкого вина в винограде должно быть много кислоты, что характерно для винограда, выращенного в более прохладном климате. Например, виноград сорта Шардоне из Шабли в северной части Бургундии более кислый, чем из южной оконечности Макона.
Согласно Euronews, ледяное вино считается дорогим коллекционным десертным вином с густым букетом. Этот сорт напитка многие эксперты называют «десертом в стакане».
Обычный виноград превращается в жидкое золото. Он остается на лозе в течение зимних месяцев, еще долго после сбора традиционного винограда. Эти упругие плоды выдерживают низкие температуры, их обычная терпкость переходит в естественную концентрированную сладость. Собранный виноград затем прессуется в замороженном виде, что еще больше усиливает вкус и знаменует начало процесса производства ледяного вина.
По словам виноделов, условия в начале декабря были просто идеальными для сбора урожая этого редкого напитка. В последний раз красный айсвайн сорта «Блауфранкиш» собирали шесть лет назад, что свидетельствует о редкости таких благоприятных условий. Урожай 2023 года порадовал как качеством, так и количеством, обещая запомнится надолго. В качестве трогательной дани уважения Хафнеры, одна из семей виноделов, планируют посвятить свое ледяное вино 2023 года своему младшему сыну, родившемуся в апреле этого года.
Также сообщается, что в Германии несколько замороженных сортов винограда было собрано во Франконии и Баден-Вюртемберге. Однако лишь немногие немецкие виноделы полагались на ледяное вино в 2023 году: например, в шести растущих регионах федеральной земли Рейнланд-Пфальц только 32 гектара из 65 тысяч были зарегистрированы для производства ледяного вина. По данным Сельскохозяйственной палаты земли Рейнланд-Пфальц, многие виноградари не были уверены в том, что они смогут выращивать здоровый виноград после сложных погодных условий осенью и неблагоприятного прогноза погоды.
Напомним, что ранее Италия уступила первенство по производству вина Франции. По данным Международной организации виноградарства и виноделия, Франция в 2023 году произвела 45,8 млн гектолитров вина. А рынок вина в Европе переживал кризис, виноделам приходилось уничтожать излишки продукции.