Московские гурманы в очередной раз перепутали Великий Пост с необычной диетой
Великий Пост в 2024 году продлится до 5 мая, и практически во всех московских кафе и ресторанах постарались придумать специальный раздел меню, чтобы накормить православных. Это разумно: всё-таки еда вне дома в современном мире — это не развлечение и не роскошь, а чаще всего банальное утоление голода. Однако во многих заведениях шагнули дальше – и вместо того, чтобы предложить постящимся банальный салат из капусты, картошку с грибами и какое-нибудь лобио, сочинили меню-шедевры. Мало того, что с деликатесами, так еще и с винным сопровождением. Правда, безалкогольным: пост всё-таки.
«Все в рамках правил, и при этом изысканно и вкусно — не отказывайте себе в удовольствии даже во время поста!», — такими словами анонсируют специальное постное меню в одном из модных бистро на Покровке. Перечисление блюд не дает причин сомневаться: действительно изысканно… и, пожалуй, вправду вкусно.
Читать постное меню можно как гастрономическую поэму — здесь, например, «жареная цветная капуста с соусом пеппе верде и томатной сальсой» (проще говоря, с зеленым перцем и рублеными помидорами), «зеленый карри с баклажаном», «тартар из грибов с печеным перцем» и многое другое. Даже десерт — кокосовая панна-котта с малиной и соусом манго. Другие заведения не отстают: во время поста в Москве можно попробовать, например, «печеный на углях баклажан с соусом ромеско и свежим шпинатом», «пасту трофи верде с песто из свежих трав и двумя видами зеленого горошка», «картофельный гратен с грибным рагу, жареным шпинатом и постной сметаной», а также «яблочный тарт татен с кокосовым мороженым». Еще варианты – печеная свекла с миндальным муссом или стейк из тыквы с жареными каштанами.
Конечно, запивать такую роскошь водичкой, чаем или компотом из сухофруктов – деньги на ветер. Поэтому в игру вступает безалкогольное вино. Это не виноградный сок и не «детское шампанское», представляющее собой бутылку ситро с Карлсоном на этикетке, а именно что настоящее вино, из которого благодаря специальным технологиям удалили алкоголь. Если объяснять по-простому, то медленно-медленно выпарили. Такой напиток сохраняет (по крайней мере, так задумано) большинство характеристик вина – в нем можно улавливать сортовые особенности, разбирать ароматы по нотам и составлять интересные сочетания с едой – только без градуса. Вот этой возможностью и пользуются повара и бармены популярных заведений, желающие усидеть на двух стульях – удовлетворить запросы тех, кто соблюдает Великий Пост (тем более, что это нынче социально одобряемо), и все-таки не забыть про гурманство.
Так и появляются в «постном меню», например, безалкогольный весенний совиньон блан (отлично сочетается со стейком из цветной капусты!), насыщенный купаж каберне совиньона и темпранильо (подойдет к томатным соусам) или чуть сладковатый свежий рислинг (в самый раз к хрустящим баклажанам в азиатской заправке). Дальновидно, продумано и красиво… но пост-то тут при чем?
То же касается аперитивов. Новое слово в гастрономическом языке — моктейли. Ну, почти то же самое, что коктейли, только безалкогольные (но при этом замешанные по всем правилам барной науки!). Моктейль можно придумать по мотивам любого общеизвестного микса — например, «апероль-спритца»: в него будет входить безалкогольный биттер (читай: сироп с травами), содовая и ломтики апельсина. И моктейли также предлагают употреблять в дни поста — ну, сидеть на веранде с красивым бокалом аперитива ведь хочется, а спиртное запрещено! Разумеется, сидеть с банальным соком или лимонадом — это совсем не то… Впрочем, идею моктейлей – пусть даже из постного меню – вполне могут взять на карандаш другие слои населения, не только православные. Например, те, кто принимает антибиотики или другие лекарства, несовместимые с алкоголем. Или беременные. Или закодированные алкоголики. Или те, кто просто решил отказаться от спиртного до какой-то знаменательной даты – по личным причинам. Да хотя бы дети – в конце концов, к эстетике барной культуры (но не к зеленому змию!) можно и нужно приучать с младых ногтей.
Итак, идеальный обед образца апреля 2024 года. На аперитив – моктейль с имбирем, гренадином и содовой. Затем, скажем, тартар из грибов и печеный баклажан в сопровождении бокала безалкогольного шардоне, а на десерт – кокосовое мороженое. Всё это навевает мысли о чем угодно, но только не о воздержании, которое подобает верному христианину в дни Великого поста.