Жиры необходимы организму для всасывания и синтеза всех жирорастворимых витаминов. Они также нужны для производства стероидных гормонов, включая половые, для красоты и молодости кожи, волос и ногтей. Об этом «Газете.Ru» рассказала диетолог-терапевт Ольга Лушникова.
По словам специалиста, обезжиренный рацион – причина большого количества проблем с настроением, иммунитетом, либидо и фертильностью. Кроме того, постоянное употребление обезжиренных продуктов приводит к повышению уровня холестерина. Не получая это вещество с едой, организм начинает синтезировать его самостоятельно, чаще всего – в избытке.
Жир играет еще одну важную функцию – улучшение вкусовых качеств продуктов. Чем больше жирность, тем вкуснее продукт. Чтобы сделать обезжиренный продукт вкуснее, производители добавляют в него крахмал, рафинированный сахар, сахарозаменители. Это дает дополнительные калории продукту и повышают его гликемический индекс. Диетолог предупредила, что в сливочном масле пониженной жирности содержатся гидрогенизированные растительные жиры, трансжиры. Если часто их есть, человек может столкнуться с атеросклерозом, опухолями, воспалительными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, такой рацион наносит вред печени и поджелудочной железе.
По словам Лушниковой, из обезжиренных продуктов плохо усваивается кальций. Она объяснила, что оптимальная для всасывания кальция жирность творога составляет девять процентов. Так кальций всасывается максимально эффективно.
Врач также отметила, что обезжиренные продукты люди переедают чаще, так как считают их низкокалорийными. Они также не могут дать полноценного чувства насыщения в отличие от еды нормальной жирности. Лушникова добавила, что оптимальная жирность молочных продуктов такая: у творога – это пять-девять процентов, у сметаны – 15-20 процентов, у сливочного масла – 82,5 процента, у молока и кефира – два с половиной процента.