Английская кухня славится своими традициями, и две из самых известных — это полноценный английский завтрак и послеобеденное чаепитие (afternoon tea). Оба ритуала имеют глубокие исторические корни, но при этом остаются актуальными и сегодня. Давайте разберёмся, как они появились, из чего состоят и как изменились со временем.
Английский завтрак
Идея плотного завтрака появилась в Англии ещё в Средние века. Крестьяне и рабочие нуждались в калорийной пище перед долгим трудовым днём, поэтому ели мясо, хлеб и кашу. Однако настоящий расцвет английского завтрака (full English breakfast) пришёлся на викторианскую эпоху (XIX век). В это время завтрак стал символом достатка: аристократы подавали на стол несколько видов мяса, яиц, овощей и хлеба.
Позже традиция перекочевала в дома среднего класса, а в XX веке английский завтрак стал популярен в пабах и отелях. Сегодня его можно встретить в любом кафе Великобритании, хотя многие британцы едят его скорее по выходным или в качестве «завтрака на ужин» (brinner).
Традиционный вариант включает несколько обязательных компонентов:
- Яичница или жареные яйца — чаще всего глазунья (sunny-side up) или скрэмбл (scrambled eggs).
- Бекон — хрустящие полоски копчёной свинины.
- Сосиски — обычно свиные, с пряностями.
- Жареные помидоры — половинки томатов, обжаренные на сковороде.
- Грибы — чаще всего шампиньоны, тушёные в масле.
- Фасоль в томатном соусе — обязательный элемент, который либо любят, либо терпеть не могут.
- Чёрный пудинг — кровяная колбаса, которая нравится далеко не всем.
- Тост или жареный хлеб — часто подаётся с маслом и джемом.
- Чай или кофе — традиционно чёрный чай с молоком.
В разных регионах Англии завтрак может отличаться: например, в Шотландии добавляют овсяные лепёшки, а в Ирландии — картофельный хлеб.
Современные вариации
Сегодня многие отказываются от такого калорийного завтрака в пользу более лёгких вариантов. В кафе часто предлагают вегетарианский или веганский английский завтрак (с соевыми сосисками и тофу), а также облегчённые версии без фасоли или грибов. Тем не менее классический вариант остаётся культовым блюдом, которое пробуют все туристы.
Как появилась традиция afternoon tea
Чай попал в Англию в XVII веке, но сначала был дорогим напитком, доступным только богатым. В 1840-х годах герцогиня Анна Бедфордская ввела моду на afternoon tea — лёгкий перекус между обедом и ужином. Поскольку в те времена ужинали поздно, а обед был ранним, аристократки страдали от голода во второй половине дня. Чай с бутербродами и сладостями быстро стал популярным ритуалом.
Классическое afternoon tea состоит из трёх этапов:
- 1. Сэндвичи — маленькие треугольные бутерброды с огурцом, лососем, яйцом или курицей.
- 2. Сконы — пышные булочки с изюмом или без, которые едят с кремом и джемом (в Корнуолле сначала кладут джем, в Девоне — сначала крем).
- 3. Десерты — мини-пирожные, эклеры, фруктовые тарталетки.
Чай подают в фарфоровых чашках, часто выбирая Эрл Грей, Дарджилинг или английский завтрак (крепкий чёрный чай).
Современные британцы редко устраивают полноценное чаепитие дома, но любят ходить в чайные комнаты (tea rooms) и отели. В Лондоне, например, знамениты чайные церемонии в The Ritz или Fortnum&Mason.
Изображение в превью:
Источник: unsplash.com