Сахар — один из самых популярных продуктов. Его используют в
кулинарии, кондитерских изделиях и напитках. На полках магазинов можно увидеть
разные виды сахара, среди которых особое место занимает рафинад. Чем он
отличается от обычного сахарного песка? Кажется, что разница лишь в форме, но
на самом деле у продуктов есть и другие отличия.
Все начинается с производства
Обычный сахар, также известный как сахарный песок — это
кристаллическое вещество, получаемое из растительного сырья. В России его
делают из сахарной свеклы. Производство состоит из нескольких этапов —
извлечения и очистки сока, выпаривания лишней влаги, кристаллизации и, наконец,
сушки готового продукта.
Производство рафинада начинается так же, как и производство
сахарного песка, но на завершающем этапе кристаллы сахара подвергаются
дополнительной очистке и отбеливанию. Затем полученный очищенный сахар
прессуется в формы, создавая кубики или плитки рафинада.
В результате получается продукт с однородной структурой и более
высокой степенью очистки, чем у сахарного песка. Содержание сахарозы в нем
доходит до 99,9%. Интересно, что даже свое название рафинад получил благодаря
особенностям производства. Оно происходит от французского слова «raffiner», что
означает «очищать».
Вкус и форма имеют значение
Сахарный песок представляет собой сыпучий продукт, состоящий
из мелких кристаллов. Размер кристаллов варьируется в зависимости от вида
сахарного песка — от мелкого (0,2 мм) до более крупного (2,5 мм). У него может
быть легкий привкус и карамельный оттенок из-за небольшого содержания патоки.
Рафинад же имеет форму кубиков или плиток. Обычно он белый,
с гладкой, слегка блестящей поверхностью из-за плотного прессования. У рафинада
схожий сладкий вкус, так как основным компонентом является сахароза, но
отсутствует привкус примесей. Что делает его вкус более чистым и нейтральным.
Применение в кулинарии
Сахарный песок — универсальный продукт, который используется
в большинстве кулинарных рецептов. Его можно добавлять в тесто, кремы, напитки
и маринады. Благодаря своей сыпучести и быстрому растворению, он идеально
подходит для приготовления сиропов, джемов и карамели. Сахарный песок также
широко используется для посыпки выпечки и десертов, создания хрустящей корочки
и декорирования.
Рафинад чаще используется для подслащивания горячих
напитков, таких как чай или кофе. Его удобно добавлять в напитки, поскольку
кубики легко дозировать, и они хорошо растворяются в жидкостях. Рафинад также используется
в кулинарии, но реже, чем сахарный песок, из-за особенностей структуры.
А что с пищевой ценностью?
Оба вида сахара содержат почти одинаковое количество калорий
и углеводов. Они не отличаются по содержанию витаминов и минералов, поскольку
сахар в основном состоит из чистой сахарозы. Не стоит забывать, что сахар — это
высококалорийный продукт с низкой пищевой ценностью, поэтому его потребление
следует ограничивать, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.
Таким образом, рафинад и обычный сахарный песок — два
варианта одного и того же продукта, которые отличаются степенью очистки и
формой выпуска. Рафинад обладает более чистым вкусом и чаще используется для
подслащивания напитков. А обычный сахарный песок, в свою очередь,
предпочтителен в выпечке и кулинарии. Но с точки зрения калорийности и пищевой
ценности эти два продукта практически не отличаются.
Изображение в превью: