В преддверии Нового Года, мы уже мысленно представляем убранство своего
праздничного стола, блюда и закуски, самое вкусное, что хочется отведать в
столь семейный праздник. Но практически всегда хозяйка дома учитывает пожелания
всех членов семьи, и готовит блюда, которые любят все и каждый из членов семьи
по отдельности. Но всегда неотъемлемым атрибутом любого праздничного стола и
тем более Нового Года была и остаётся икра. Так уж повелось красная или черная икра — деликатес, который мы всегда хотим видеть на
нашем столе. Бутерброды с икрой любят взрослые и дети.
Но чем же чёрная икра так отличается от красной и почему же чёрная икра намного дороже? На сегодняшний день банка
красной икры в 95 грамм стоит в среднем 450 -550 рублей, а 100 грамм чёрной
икры стоит 6500-7000 рублей за 100 грамм и выше. Разница в цене очевидна и
существенна. Чёрная икра отличается цветом и, конечно, размером. Кроме этого у
них есть и другие существенные различия, особенно по вкусу.
Черная икра содержится у осетровых
рыб: осетр, шип, белуга и севрюга. Черная
икра имеет как бы «хрустящую» текстуру икринок и особый маслянистый вкус, который ценится в кулинарии. Она имеет вкус
слегка соленый, и небольшую горчинку. Особенно выделяется вкусом и размером икра от белуги, и что характерно она совсем не имеет «рыбного» привкуса.
Красной по цвету икрой обладают так называемые красные рыбы или
лососевые — горбуша, форель, кета, чавыча и лосось. Вкус красной икры без
горчинки, не очень соленый, текстура у неё более мягкая.
Кстати, мешок с икрой у рыб называют ястык.
К другим отличиям относятся экологические
аспекты: рыбы осетровые одни из самых древних
рыб на земле. Они обитают в пресной воде, но их икра обычно производится в
соленой воде. Эти рыбы очень чувствительны к качеству воды и окружающей среды,
и их численность во многих водоемах стремительно сокращается из-за загрязнения и
чрезмерного вылова человеком. С другой стороны, рыбы лососевые обитают в
морях и реках, где условия, в которых они обитают и размножаются (нерест раз в год) наиболее
благоприятные. Их популяция меньше
подвержена негативному влиянию человека, поэтому их икра более доступна и
существенно дешевле, чем чёрная.
Но и черная, и красная
икра очень полезны для организма и содержат большое количество белков,
жиров (Омега-3), они богаты минералами и полезными витаминами. Но в чёрной икре
содержится полезных веществ чуть больше, это относится к антиоксидантам, они помогают
бороться со старением кожи и клеток организма человека в целом. Чёрная икра требует
при производстве больше затрат и резервов, поэтому и конечная цена её
выше. И нерест у осетровых происходит несколько реже, чем у лососевых (у видов разные жизненные циклы и стратегии размножения). К тому же в последнее время наблюдается дефицит осетровой рыбы, процесс
её промышленной добычи усложнился.
Всё-таки не смотря ни на что надо
тратиться и приобретать и употреблять
чёрную икру. Это ценный и полезный продукт.
Будьте здоровы! Приятного аппетита!