Что нужно знать об аллюлозе, заменителе сахара, перед ее употреблением

Для людей, желающих сократить потребление сахара, его заменители могут показаться чит-кодом для более здорового десерта. Поэтому, когда на рынке появляется новый вид искусственного подсластителя, вы можете задаться вопросом: так ли он хорош, как его представляют? Встречайте аллюлозу, относительного новичка на полках заменителей сахара.

Аллюлоза — это природный углевод, который в малых дозах присутствует в фигах, винограде, пшенице, кленовом сиропе и патоке. Он также доступен в качестве сахарозаменителя и может использоваться в рецептах для тех, кто хочет сократить (или исключить) потребление сахара, включая диабетиков и тех, кто соблюдает специальные диеты, например, кето. Но когда аллюлоза используется в качестве искусственного подсластителя — например, в «безсахарных» и «кето-дружественных» кексах, мороженом и многом другом — вы получаете ее гораздо больше, чем естественным природным путем.

Как и другие искусственные подсластители и сахарные спирты, аллюлоза популярна по определенной причине. А именно, потому что в ней калорий меньше, чем в сахаре. Однако у нее есть некоторые потенциальные недостатки. Почему такая шумиха вокруг аллюлозы? Аллюлоза появилась на полках как искусственный подсластитель в 2010-х. Ее рекламировали за:

• Меньше калорий, чем у сахара. Несмотря на то, что аллюлоза такая же сладкая, она содержит менее 10% калорий, содержащихся в сахаре.
• Не способствует образованию кариеса. В отличие от сахара, аллюлоза не способствует развитию кариеса.
• Вкус, больше похожий на настоящий сахар. Исследования показывают, что аллюлоза на вкус очень похожа на столовый сахар. У нее нет горького или химического вкуса, который есть у некоторых других искусственных подсластителей. Также результаты экспериментов демонстрируют, что потребители находят сладость аллюлозы сравнимой со сладостью привычного подсластителя.
• Аллюлоза не повышает содержание глюкозы в крови. По своему строению аллюлоза похожа на фруктозу, которая естественным образом содержится во фруктах. Она в 2,5 раза слаще обычного сахара, поэтому на вкус очень похожа. После всасывания в тонком кишечнике быстро выводится и, следовательно, вносит минимальный вклад в ваше ежедневное потребление ккал.

Безопасна ли аллюлоза?

Аллюлоза одобрена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), которое считает ее общепризнанной безвредной. В некоторых других странах, включая Японию, Мексику, Сингапур и Южную Корею, она также разрешена к использованию.

Но не разрешена для использования в Канаде и Европе. В США она считается «новым пищевым элементом», что означает, ее не исследовали в полной мере. И необходимо понимать, что статус GRAS FDA не говорит о том, что аллюлозу тщательно протестировали.

На данный момент нет данных относительно безопасности аллюлозы. Но если она следует тем же тенденциям, что и некоторые другие заменители, которые являются сахарными спиртами, такими как эритрит, то разумно предположить, что есть основания быть осторожными с тем, сколько вы ее потребляете.

Потенциальные серьезные проблемы

Растущее количество исследований связывает некоторые заменители сахара с некоторыми серьезными, даже опасными для жизни рисками.

Сахарные спирты — это натуральные продукты, которые образуются в каждом из нас. Поскольку их структура аналогична сахару и они обладают сладким вкусом, сахарные спирты, такие как эритрит и ксилит, использовались вместо сахара для подслащивания продуктов, не вызывая колебаний уровня глюкозы в крови. Как и аллюлоза, они также содержат меньше калорий, нежели сахар. Исследования в США, в Европе продемонстрировали, что высокий уровень эритрита или ксилита в крови связан с более высоким риском сердечного приступа и инсульта. Дополнительные исследования показали, что у здоровых добровольцев употребление продуктов, приготовленных с использованием этих сахарных спиртов, резко повышает потенциал свертывания крови после приема пищи.

Исходя из этого следует, что употребление в пищу или питье продуктов и напитков, подслащенных эритритом или ксилитом, может повысить риск возникновения опасных для жизни сердечных заболеваний. Пока неизвестно, несет ли аллюлоза или другие заменители сахара этот риск. Но исследования продолжаются. И поскольку аллюлоза имеет некоторые схожие свойства с этими продуктами, некоторые исследователи предполагают, что она может вызывать схожие проблемы.

Рекомендуется избегать искусственных подсластителей, включая такие вещи, как сахарные спирты и аллюлоза, пока у исследователей не будет больше данных. Вероятнее, что небольшое количество сахара или меда — более безопасный выбор, пока у нас не будет больше информации по поводу этих сахарозаменителей.

Проблемы с пищеварением

Хотя наверняка неизвестно, какое воздействие (если оно есть) аллюлоза может оказывать на ваше сердце, уже точно известно, что она может быть тяжелой для желудка у некоторых людей.

При употреблении в больших количествах аллюлоза может вызвать некоторый дискомфорт в желудке, включая газообразование, вздутие живота и тошноту. Это касается и большинства других сахарных спиртов и искусственных подсластителей.

Итог

Если вы хотите подсластить свой рацион заменителем сахара, аллюлоза — это вариант для некоторых людей. Но помните, что даже если это не совсем сахар, это не значит, что аллюлоза — или любой другой искусственный подсластитель — является самым здоровым выбором. Если вы ищете что-то сладкое — а мы все иногда это делаем — сначала обратите внимание на свежие фрукты и небольшие порции натуральных сахаров, таких как те, что содержатся в меде, молочных продуктах или патоке.