Нут — это растение семейства бобовых, которое также называют турецким или бараний горох. Зерна имеют округлую форму и плотную текстуру, что делает их универсальным ингредиентом в кулинарии. Продукт богат белком, клетчаткой, а также витаминами группы В, магнием и железом. В этом посте я расскажу, как приготовить нут за один час и без замачивания на ночь в воде.
Готовый нут применяют в супах, салатах, рагу и даже десертах. Одним из популярных блюд является хумус — паста из измельченных зерен с добавлением тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Также нут жарят, запекают с приправами, добавляют в овощные гарниры или просто отваривают в соленой воде.
Я обычно покупаю крупный нут на рынке, но сегодня захотелось нута, и в местном магазине был только один вариант. Фасовка 350 грамм по цене около 80 рублей за упаковку. Нут чистый, без мусора или плохих горошин, но маленький.
Независимо от того, насколько чистый нут, его всё равно следует промыть под проточной водой. Для того чтобы приготовить его быстро, вам понадобится мультиварка с режимом скороварки. Можно использовать и обычную скороварку или афганский казан. Также можно приготовить нут в обычной кастрюле, но это займёт около 3-4 часов.
Воды наливаем в три раза больше, чем нута. В моем случае 350 грамм нута, и я налил 1050 миллилитров воды. Если любите больше сока, то наливайте не в три раза, а примерно раз в пять больше, чем нута.
При приготовлении в скороварке рекомендуется использовать в два раза меньше специй и соли, чем при варке в обычной кастрюле. Для примера, если готовить большинство блюд в обычной кастрюле, я использую 20 грамм соли на один килограмм продукта, а в скороварке или афганском казане — 10 грамм соли.
Однако в случае с нутом эта формула не действует. Для того чтобы получить среднесолёный горох, необходимо добавить не 1-2%, а целых 3% соли от общего веса. Если же вы хотите сделать горох более солёным, например, для подачи в качестве закуски к пенным напиткам, то можно увеличить количество соли до 4-5% от общего веса.
На скороварке выставляем режим варка на 50 минут и давление 70кПа.
После готовки нута переложите его в другую посуду и дайте ему остыть до комнатной температуры, а после этого уберите его на один час в холодильник. Таким образом нут приобретет более яркий и насыщенный вкус.
Как видно на фотографии ниже, нут не разварился и не превратился в кашу. Каждая горошина осталась целой и в то же время очень мягкой, похожей на картофельное пюре. Если хотите более плотный нут, то время готовки можно уменьшить до 40 минут, а если разварить его полностью, то нужно готовить около 90 минут. Время готовки может отличаться от калибра самих горошин. В данном случае около 6 мм.
Дальше из сваренного нута можно приготовить разнообразные блюда.
