Можно ли скрестить пасту и крупу и зачем это вообще делать? Как выясняется, можно — получится тот самый птитим, мимо пачек с которым вы наверняка не раз проходили в магазине. Необычный, доступный и, главное — настолько же вкусный, насколько простой в приготовлении продукт с занятной историей возникновения.
Птитим. История создания
История редко даёт нам достоверную информацию о том, как появилась та или иная еда. Можно точно отследить «доширак» или какие-то относительно современные ресторанные блюда, но разве кто-то возьмётся сказать кто впервые приготовил, к примеру, манку или сделал макароны-паутинку? А вот как появился птитим мы доподлинно знаем.
В начале 50-х годов прошлого века в Израиле возник дефицит риса. В СССР вопрос такого рода по обыкновению решали в макро-масштабах молодецкой распашкой тысяч гектар или затопления каких-то подходящих местностей, да и никто не отменял «партия сказала надо — комсомол ответил «есть!». Ну, а покуда свой рис еще не вырос, можно и договориться с товарищем Кимом или пока еще дружественным Мао, например, и выменять пару сотен составов риса на что-то в камуфляжной окраске и с радарами.
Климат же Израиля был и остаётся сухим и жарким, то есть совершенно неподходящим для выращивания риса, а в кибуцах, самом социалистическом по укладу жизни элементе сугубо капиталистической страны, идеи правительства по стахановской агрономии вращали бы на…ну на дрейдле бы вращали, например, с «нет», «отвалите», «лучше вы сами» на гранях.
Принято считать, что тогда-то премьер-министр Израиля Бен-Гурион призвал местных пищевиков решить эту проблему с дефицитом риса. Сделать это удалось удивительно элегантно, взяв за основу уже отлично известное на ближневосточной кухне решение — скатанную из манки крупу кус-кус, которую на ближнем востоке ели и едят вообще все едва ли не с библейских времён.
По той же схеме и сделали птитим — взяли пшеничную муку твёрдого сорта, из которой делают разные макаронные изделия и скатали их в мелкие рисинки. Всё! Изящный такой кулинарный паллиатив, где на вид у тебя в тарелке — прямо рисовые зёрна, только золотистые, а на вкус это условные «рожкИ». Помните известный анекдот «ви пгедставляете, во всём Тель-Авиве шаббат, а вокруг меня — пятница!»? Вот и тут также получилось.
Говорят что испанские марраны такой номер, к слову уже проделывали когда-то во времена Изабеллы и Фердинанда с колбасой. Дескать, смотрите, дон инквизитор, свинина, чистая свинина вот вам крест! Ну, а на самом же деле свинина эта только вчера кукарекала… Зато комиссары веры в пыльных сутанах хмуро кивали и уносили свои факелы дальше.
Впрочем, кто знает, покажи тогда свежеизобретенный птитим итальянцу — он бы сказал «Bene, cosa ho visto di nuovo qui, è caffè d’orzo!» Сказал бы что это ни что иное как орзо — мелкая паста в виде риса, которую в Италии отлично знают. Но это не то, это другое — в Италии может быть и орзо, а тут птитим! Справедливости ради, от той самой изначальной формы риса птитим быстро перешёл к привычному для нас виду мелких шариков.
Собственно, так вот и появились быстро ставшие дико популярными «Птитим»: на вид крупа — а де факто паста. Популярными, а не популярным, потому что слово это из разряда «харедим» или там «нефилим» — множественное число, а вовсе не единственное и переводится как «крошки». Ну и для местной кухни, повторюсь, эти птитим оказались совсем привычными, ведь схожий по технологии приготовления кус-кус там готовили и ели уже сотни лет.
Говорят что особенную популярность птитим получили среди детей и я вполне готов в это поверить. Так случилось, что впервые птитим я увидел на тарелке у племянника. Дочка, поклонница макарон, угостилась и тоже возлюбила птитим всей душой. Я, чего скрывать, этому не обрадовался — та же самая мука+вода, но по цене раза этак в два выше имеющих тот же самый, в целом, вкус привычных разновидностей макаронных изделий.
Что можно приготовить из птитим?
Впрочем, птитим — на самом деле вкусная и удобная для приготовления крупа… то есть паста. Чего с птитим только не сделаешь. Хочешь — свари и кинь на тарелку под кетчуп и котлету. В салатах птитим «играет» изумительно, добавляя как легкой «макаронности» вкусу, так и изрядной нажористости тощим на калории сельдерею да помидорам.
Хочешь — свари, немного обжарь, полей маслицем и настругай сверху сыра. Универсальная штука получилась, короче, готовить которую просто, а хранить можно чертовски долго. Отлично птитим показывает себя и в супе, кстати.
А еще, подозреваю что из птитим можно было бы сделать годную и вкусную вариацию угра-палова, того самого малоизвестного у нас вида плова, где рис заменён мелкой лапшой. Я готовил такой с «паутинкой» и это было просто неимоверно вкусно. Собственно, я и бросил готовить угра-палов по этой причине — каждый раз обжирался им до дурноты.
Кстати, судя по информации из сети, птитим годны для лже-ризотто, где заменят рис. Такие эрзацы уже имеют место, как-то по телевизоры я уже видел как готовят вполне себе скрепное «перлотто» (стоит ли объяснять чем тут заменён рис?), так что вполне верю что и птитим тут вполне уместен. Запеканки из птитим тоже должны быть неплохи. Делают же запеканку из макарон? А тут форма ну очень подходящая для запеканок.
Ну да ладно, вот вам простые рецепты блюд с птитим.
Птитим с овощами:
- Сварите птитим по инструкции
- Обжарьте на сковороде нарезанные овощи (лук, морковь, цукини) до мягкости.
- Смешайте птитим с овощами и посолите, поперчите по вкусу.
Салат с птитим и тунцом:
- Смешайте приготовленный птитим с консервированным тунцом, добавьте оливки и нарезанные помидоры.
- Полейте получившееся оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.
Салат с фетой и помидорами
Технически-то это салат, по факту же своего состава — макароны с сыром и помидорами. То есть самостоятельно весьма сытное блюдо.
- Сварите птитим
- Добавьте нарезанные помидоры и фету.
- Посолите, поверчите. Все
В общем, надеюсь что птитим вас заинтересовал и вы решите попробовать какой-то рецепт из птитим. Это не какие-то каперсы (про них подробнее тут) — вкус птитим будет вам привычен. Ну, а если тема всяких кулинарных необычностей вам интересна, то чуть ниже в блоке «об авторе» можно узнать почему в Европе и США не едят гречку, а в Австралии кроликов.
Изображение в превью: