Каждый, кто хоть раз сталкивался с очисткой миндаля, знает, насколько плотно держится его кожура. Она придаёт ореху горьковатый вкус и мешает в приготовлении многих блюд, но просто взять и очистить миндаль руками не так-то просто. Некоторые замачивают его на ночь, другие трут между полотенцами, а кто-то пытается снять кожуру ножом. Но все эти способы либо занимают слишком много времени, либо требуют дополнительных усилий.
Существует один метод, который позволяет очистить миндаль буквально за пару минут — без ножей, долгого ожидания и сложных манипуляций. Это бланширование с резким охлаждением. Именно этот способ используют как профессиональные кулинары, так и производители орехов, потому что он не только удобный, но и позволяет сохранить вкус, текстуру и полезные свойства миндаля.
Почему кожура миндаля так крепко держится?
Если взглянуть на миндаль под микроскопом, можно увидеть, что его кожура состоит из тонкого, но плотного слоя клеток, содержащих дубильные вещества и фенолы. Эти вещества защищают ядро от окисления и влаги, но при этом создают небольшую горечь во вкусе.
Кожица настолько плотно прилегает к ядру, что просто снять её вручную практически невозможно — она буквально «прилипает» к миндальному ореху. Чтобы разорвать эту связь, нужно воздействовать на кожу температурным контрастом. Именно этот принцип и лежит в основе метода бланширования.
Самый эффективный способ очистки
Чтобы снять кожицу с миндаля легко и без усилий, нужно погрузить его в кипяток ровно на 60 секунд. В этот момент горячая вода проникает под кожуру, разрушая клеточные связи, удерживающие её на месте. Но важно не передержать — если оставить орехи в кипятке слишком долго, они начнут впитывать воду, размягчаться и начнут терять свою текстуру.
После бланширования миндаль сразу же помещают в ледяную воду — это вызывает резкое сжатие кожицы и её отделение от ядра. Теперь достаточно слегка надавить пальцами на основание ореха, и кожица буквально соскальзывает сама, оставляя гладкий, чистый миндаль.
Почему лучше не использовать другие методы?
Многие советуют замачивать миндаль в холодной воде на несколько часов, но этот способ требует слишком много времени. К тому же орехи набирают влагу и слегка разбухают, что может изменить их текстуру.
Обжаривание — ещё один вариант, но оно не только изменяет вкус орехов, но и делает кожу более сухой, из-за чего она иногда отделяется неравномерно, оставаясь кусочками.
Скобление ножом или трение между полотенцами — процесс утомительный и не всегда эффективный. К тому же есть риск повредить сами ядра.
Именно поэтому профессионалы используют бланширование с охлаждением — этот метод не только самый быстрый, но и позволяет сохранить естественный вкус и структуру миндаля.
Можно ли хранить очищенный миндаль?
После очистки миндаль становится более уязвимым к влаге и окислению, поэтому его нужно правильно хранить. Если вы не собираетесь использовать его сразу, лучше слегка подсушить орехи. Для этого можно разложить их на противне и поставить в духовку при 60C на 5-6 минут.
Это удалит остатки влаги, но не пересушит ядра, сохранив их вкус и питательные свойства. После этого миндаль можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике или сухом прохладном месте.
Почему этот способ считается лучшим?
Во-первых, он самый быстрый. Всего две минуты — и миндаль готов к использованию.
Во-вторых, он не меняет структуру ореха. В отличие от обжаривания или длительного замачивания, бланширование сохраняет естественный вкус и текстуру миндаля, оставляя его свежим и упругим.
В-третьих, он удобный. Процесс занимает минимум времени и сил: просто обдать кипятком, охладить и слегка сжать орех — кожица сойдёт сама.
Теперь, когда вы знаете этот кулинарный секрет, вам больше не придётся мучиться с очисткой миндаля. Бланширование с последующим охлаждением — лучший и самый быстрый способ снять кожуру, который используют профессиональные повара. Этот метод не только удобен, но и помогает сохранить вкус и качество ореха. Попробуйте его один раз — и вы больше никогда не вернётесь к долгому замачиванию или ручной очистке!
Изображение в превью: