Пару столетий назад привычный нам морской деликатес называли
«тараканом моря». Популяция лобстеров настолько превышала допустимые нормы, что
их отлавливали и включали в рацион рабов, заключенных, низших слуг. Также у
лобстеров, или же омаров, было и другое предназначение — приманка для рыбы и
удобрение.
Подобная ситуация была в США, в прибрежных районах. Именно
там и начинается история повышения гастрономической ценности омаров. Как пище
для бедняков удалось стать предметом обожания у гурманов?
400 лет тому назад
Точные сроки обозначить сложно. События происходили порядка
четырех веков назад, в 17-ом столетии.
Популяция омаров превышала все мыслимые и немыслимые
пределы. За их размножением никто не следил, отсутствовали браконьеры, поэтому
«морские тараканы» смогли заполонить собой буквально все побережья.
Их численность пытались хоть как-то регулировать, поэтому
отлавливали и готовили заключенным. Рацион узников не менялся изо дня в день,
поэтому однажды им пришлось писать жалобу о том, чтобы в меню включили другие
продукты, помимо лобстеров. Современному человеку даже сложно представить
такое, учитывая баснословные ценники на одну единицу морепродукта.
Из бросовой пищи в элитную
Как простые продукты превращаются в деликатесы для элиты?
Необходимо выполнить всего два условия — это создание дефицита и значительное
повышение ценника. Так можно сделать не только с лобстерами, даже с максимально
доступными овощами или даже приправами.
Омары начали набирать свою популярность в период строительства
железнодорожных путей в Северной Америке. Большинство людей, проживающих в
середине материка, вдали от моря, даже не слышали о распространенных «тараканах
в воде».
Ввиду высокой заинтересованности, правительство прибережных
регионов решило распространить лобстеров внутри страны. Их продавали в поездах,
подавали в ресторанах, и люди платили огромные суммы, так как впервые видели
данный деликатес.
Стоит помнить, что омары, как и прочие ракообразные,
падальщики. Тушки, без надлежащего хранения, приходят в непригодность за
считанные дни. По этой причине лобстеров и готовят живьем, чтобы не допустить
порчи ценного продукта. Чтобы омар доехал до своего потребителя в надлежащем
виде, приходилось изворачиваться. Налаживание логистических цепей и создание
условий стоили дорого, поэтому морепродукт значительно возрастал в цене.
Население внутри страны распробовало деликатес и стало
требовать увеличить поставки. Лобстеров начали вылавливать значительно быстрее,
в результате чего их популяция стремительно сокращалась. Если раньше их ловили
вместе с рыбой, то теперь ловля проходила отдельно. Это вновь привело к росту
ценника.
Труднодоступность, диковинка, дефицит — эти три критерия
стали основополагающими в превращении лобстеров в деликатес для чиновников и
просто состоятельных людей. Бедняки, лишившиеся надежного способа выживания,
были вынуждены перейти на иную пищу, менее питательную.
Америка — страна крупная, взаимодействующая с другими
государствами. Тенденции, зародившиеся здесь, быстро распространяются по всему
миру. Увидев необычайный ажиотаж вокруг лобстеров, состоятельные люди из других
стран начали заказывать омаров. Так дефицит стал ещё больше, ведь ракообразных
буквально истребили во всех прибрежных районах.
Вот так лобстеры и превратились в пищу для элиты. Сейчас
средний ценник за один килограмм омара составляет 3 500 — 4 200
рублей. Зарубежные виды, например канадский лобстер, могут стоить свыше
12 000 рублей за 1 килограмм.
Изображение в превью:
Источник: unsplash.com