Конец лета и осень — это подходящее время для консервации.
Хозяйки наполняют банки огурцами, помидорами, грибами, перцем и другими
заготовками. И хотя многие обычно тщательно выбирают овощи и специи, но немалое
значение имеет и соль. От её качества зависит вкус, срок хранения и даже безопасность
заготовок. Казалось бы, соль это просто соль, но на самом деле она бывает
разной, и не все виды могут подойти для консервации. Давайте разберемся в этом
вопросе подробнее.
Почему нельзя брать любую соль
В магазинах можно встретить мелкую «экстра», йодированную,
морскую, каменную, розовую гималайскую и ещё десятки вариантов. Но в
консервации важно не экзотическое название, а состав. Главный враг домашних
заготовок — добавки. Многие виды соли содержат антислеживающие вещества,
которые предотвращают комкование. Для обычного использования это удобно, но при
консервации такие добавки могут изменить вкус или вызвать помутнение рассола.
Йодированная соль тоже не лучший выбор: йод ускоряет
брожение, из-за чего овощи становятся мягкими, а рассол мутнеет. Такая соль
полезна для организма, но в банке с огурцами может сыграть злую шутку.
Какую соль выбрать для консервации
Лучший вариант — каменная соль грубого помола без добавок.
Она медленно растворяется, равномерно насыщает рассол и не даёт нежелательных
примесей. Такой продукт обычно продаётся под названием «соль для
консервирования», «соль для засолки», или просто «поваренная пищевая каменная
соль».
Морская соль тоже может подойти, но важно выбирать только
очищенную, без ароматизаторов и красителей. В последнее время в продаже
встречаются соли с добавлением трав или специй — для консервации это лишнее.
Некоторые хозяйки предпочитают мелкую соль, считая, что она
быстрее растворяется. Это, конечно, верно, но мелкая соль чаще всего проходит
дополнительную обработку, поэтому лучше отдавать предпочтение натуральным
крупным кристаллам.
Важные моменты
При выборе соли стоит обратить внимание и на цвет. Хорошая
каменная соль имеет естественный сероватый оттенок — это не недостаток, а
признак натуральности. Абсолютно белая соль чаще всего проходит дополнительное
рафинирование, в процессе которого теряется её природная структура.
Ещё один момент — фасовка. Соль, которая продаётся в
бумажных пакетах или тканевых мешочках, «дышит» и дольше сохраняет свои
свойства. В полиэтилене она может отсыреть или потерять часть своей кристаллической
структуры.
Некоторые хозяйки заранее проверяют соль на чистоту:
достаточно растворить ложку в стакане воды. Если на дне останется осадок,
значит в ней присутствуют примеси, и для консервации такая соль не подойдёт.
Заключение
Итак, самый подходящий вариант для консервации — это обычная
каменная соль крупного помола без добавок и ароматизаторов. Она сохраняет вкус
овощей, не портит рассол и гарантирует, что ваши заготовки простоят до весны
без неприятных сюрпризов (если все остальное вы сделали правильно).
Экзотические варианты вроде йодированной, гималайской или соли с добавками
лучше оставить для повседневной кухни.
А на этом у меня все. Надеюсь, статья была для вас полезной,
особенно если вы только начинаете консервировать продукты. Спасибо за
прочтение.
Изображение в превью:
Источник: openai.com