Если вы любите баклажаны так, как люблю их я, то вам будет интересно узнать, что у этого удивительного овоща есть свой собственный день в календаре. Для меня баклажаны — это вкус детства, тёплые воспоминания о Баку, откуда папа родом. Рулетики с сыром и грецкими орехами, ароматная баклажанная икра, аджапсандали — это то, что я готовлю часто и с удовольствием. Но откуда взялся этот праздник? Почему баклажаны стали такими популярными? И, конечно же, какие лучшие и простые рецепты можно приготовить в этот день? Давайте разберёмся.
Этот необычный праздник не имеет официального статуса, но его активно отмечают в странах, где баклажан занимает важное место в национальной кухне. В Турции, Италии, Греции, Азербайджане, Индии и на Ближнем Востоке в этот день рестораны готовят специальные блюда, проходят фестивали и кулинарные конкурсы.
Родина баклажана — Южная Азия, а именно Индия и Бирма. Именно оттуда он попал в Персию и арабские страны, а затем, благодаря торговым путям, распространился по всему миру. В Европе баклажан появился в Средние века, но сначала его считали ядовитым из-за горького вкуса. Только к XVII веку в Италии, Испании и Греции начали активно выращивать баклажаны и использовать их в кулинарии. Сегодня этот овощ стал неотъемлемой частью многих национальных кухонь.
Баклажан — это не просто вкусный овощ, но и настоящий кладезь полезных веществ. В нём много клетчатки, антиоксидантов, витаминов группы B и калия. Он помогает нормализовать уровень сахара в крови, улучшает пищеварение и даже снижает уровень холестерина.
Вот те блюда, которые я готовлю быстро, часто и с большим удовольствием.
Рулетики из баклажанов с сыром и грецкими орехами
— это блюдо, которое неизменно присутствует круглогодично на моем столе. Простое в приготовлении, но невероятно вкусное, оно сочетает в себе нежность баклажанов, пикантность чеснока, сливочную мягкость сыра и лёгкую ореховую текстуру.
Для начала баклажаны нарезаю тонкими кольцами. Затем слегка присаливаю их и оставляю на несколько минут, чтобы ушла лишняя горечь. После этого промываю и обжариваю на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла до мягкости и золотистой корочки. Или обжариваю на гриле.
Пока баклажаны остывают, готовлю начинку. В глубокой миске смешиваю творожный сыр, можно использовать твердый сыр, измельченный на мелкой терке или в блендере, мелко порубленные грецкие орехи, добавляю измельченный чеснок и немного майонеза, чтобы масса стала более нежной. Всё перемешиваю, можно поперчить и посолить готовую массу.
Теперь осталось собрать рулетики. На каждый обжаренный ломтик баклажана выкладываю немного начинки, аккуратно сворачиваю в плотный рулет и выкладываю на блюдо. Перед подачей посыпаю свежей зеленью — чаще всего это петрушка или кинза, они отлично, на мой взгляд, сочетаются с баклажанами.
Икра «заморская» баклажанная
— это простое, но невероятно ароматное блюдо, которое легко приготовить.
Начинаю с того, что нарезаю баклажаны кубиками, размером 1х1, предварительно снимая кожицу, и обжариваю в сковороде на подсолнечном масле в течение 15 минут.
Параллельно на сковороде разогреваю немного масла и обжариваю мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавляю нарезанные помидоры, тушу несколько минут, чтобы они стали мягкими и пустили сок. В эту овощную смесь добавляю размятые вилкой баклажаны, выдавливаю чеснок, приправляю солью, перцем и даю «икре» потомиться на слабом огне около 10 минут.
Готовое блюдо можно подать как самостоятельную закуску или использовать как гарнир. Лучше всего оно раскрывает вкус, если перед подачей немного настоится и сильно посыпать зеленью петрушки.
Аджапсандали
— это блюдо, которое можно подавать как закуску или гарнир, как холодный, так и в горячем виде. Оно получается сочным, насыщенным, с глубоким вкусом печёных овощей, дополненным ароматом специй и свежей зелени.
Готовить его просто: баклажаны, помидоры, кабачок и сладкий перец, завернутые в фольгу, готовлю для отправки в духовой шкаф. Баклажаны и перцы можно слегка проколоть вилкой, чтобы они не лопнули в процессе запекания. В разогретой до 200 градусов духовке помидоры запекаются около 40 минут, остальные овощи — 50-60 минут. Готовые запечённые овощи нарезаю мелкими кубиками: сладкий перец, кабачок, баклажаны и помидоры должны быть примерно одного размера.
Важный штрих — чеснок, зелень и специи. Чеснок и зелень измельчаю. Всё это добавляю к нарезанным овощам, тщательно перемешиваю, приправляю солью, молотым чёрным перцем и уцхо-сунели. Для завершения вкуса можно влить немного оливкового масла, которое придаст дополнительную мягкость и насыщенность.
Фаршированные баклажаны
— это блюдо, которое сочетает нежную текстуру запечённых овощей с насыщенным ароматом начинки. Для приготовления я выбрала средние по размеру баклажаны, разрезала их вдоль и аккуратно вынула часть мякоти, стараясь не повредить кожуру. В итоге получились лодочки, которые позже наполнятся начинкой. Параллельно z отправила подготовленные «лодочки» в духовку на 10-15 минут, чтобы они стали мягче перед фаршировкой.
Вынутую мякоть я нарезала небольшими кубиками и обжарила на сковороде до мягкости, добавив немного растительного масла. Затем к ней отправился измельчённый чеснок, нарезанные кубиками помидоры и натёртый твёрдый сыр. Чтобы начинка стала ещё более насыщенной и сливочной, я добавила майонез и тщательно перемешала массу, приправив солью и перцем по вкусу.
Готовую начинку разложила в подготовленные баклажанные лодочки, разровняла и отправил в разогретую до 180C духовку. Запекала около 20 минут, пока сыр не расплавился и не покрылся лёгкой румяной корочкой. В конце украсила свежей зеленью и подала к столу горячими.
Баклажаны для меня — это не просто овощ, а вкус детства. Теперь, зная, что у этого овоща есть свой день, я точно нашла ещё один повод снова приготовить что-то вкусное и острое из любимых баклажанов.
Изображение в превью:
Источник: ru.freepik.com