Если вы когда-нибудь стояли у прилавка с зеленью и в замешательстве рассматривали пучки, пытаясь понять, где кинза, а где петрушка, — вы не одиноки. Эти две травы действительно похожи внешне, но обладают разными вкусами, ароматами и применением в кулинарии. Давайте разберёмся, как отличить кинзу от петрушки, чтобы больше не путаться.
1. Внешний вид: разница в форме листьев
На первый взгляд кинза и петрушка действительно похожи, но если присмотреться, можно заметить разницу:
1. Кинза (Coriandrum sativum) имеет более округлые, ажурные листья с закругленными краями. Внешне они могут напоминать листья сельдерея. Стебли у кинзы более тонкие и гибкие.
2. Петрушка (Petroselinum crispum) может быть кудрявой или гладколистной. Кудрявая петрушка имеет мелкие, волнистые листья, напоминающие кружево, а гладколистная — плоские и удлинённые, что делает её похожей на кинзу, но с более заострёнными краями.
Если сравнить их рядом, разница становится очевидной: петрушка выглядит более аккуратно, а кинза — слегка «растрёпанной».
2. Запах: главный отличительный признак
Запах — самый надёжный способ различить эти травы. Просто потрите листья пальцами и понюхайте:
Кинза обладает специфическим, насыщенным ароматом с лёгкой цитрусовой и перечной ноткой. Некоторым людям запах кинзы напоминает мыло, что связано с генетическими особенностями восприятия альдегидов.
Петрушка пахнет мягче, с травянистыми, слегка пряными и даже ореховыми нотами. Запах более универсальный и приятный для большинства людей.
3. Вкус: яркий или мягкий?
Если визуальный и ароматический тесты не помогли, попробуйте на вкус:
Кинза имеет яркий, пряный и немного острый вкус. В нём можно уловить лимонные и перечные оттенки. Для некоторых людей он напоминает мыло из-за того же гена.
Петрушка на вкус мягче, чуть сладковатая, с лёгким ореховым послевкусием.
Где используется кинза и петрушка?
| Зелень | Кухни мира | Типичные блюда |
|---|---|---|
| Кинза | Мексиканская, индийская, грузинская, азиатская | Гуакамоле, карри, харчо, фобо |
| Петрушка | Европейская, средиземноморская, русская | Борщ, табуле, песто, омлеты |
Как вырастить кинзу и петрушку?
- Кинза — однолетнее растение, которое быстро растет, но также быстро идёт в цвет. Для продления свежести можно высевать семена каждые две недели. Кинза предпочитает солнечные места и рыхлую, плодородную почву.
- Петрушка — двулетнее растение с более развитой корневой системой. Она растёт медленнее, но более устойчива к холоду и может пережить зиму в грунте. Петрушка предпочитает солнечные или слегка затенённые участки и умеренный полив.
Как хранить кинзу и петрушку?
Чтобы зелень дольше оставалась свежей, следуйте этим простым методам хранения:
- В холодильнике: Заверните зелень в слегка влажное бумажное полотенце и поместите в пакет с отверстиями. Так она сохранится свежей до недели.
- В воде: Поместите пучок зелени в стакан с прохладной водой, как букет, и накройте полиэтиленовым пакетом. Меняйте воду каждые 1-2 дня — это позволит зелени оставаться свежей до 10 дней.
- Заморозка: Обрежьте зелень и поместите её в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Также можно приготовить «кубики» зелени, залив её оливковым маслом или водой.
- Сушка: Лучше всего подходит для петрушки. Свяжите стебли в небольшие пучки и подвесьте в тёмном, хорошо проветриваемом месте. Высушенную зелень можно измельчить и хранить в стеклянных банках.
Главные отличия между кинзой и петрушкой — в форме листьев, запахе и вкусе. Кинза обладает более резким ароматом и округлыми листьями, а петрушка имеет мягкий запах и заострённые листья. Теперь вы точно знаете, как отличить эти две травы и использовать их правильно в кулинарии!