Картофель — один из самых универсальных и надёжных продуктов на нашей кухне. Его едят по всему миру, он отлично хранится, не требует особых условий и всегда выручает, когда нужно быстро и сытно накормить семью. Не зря его называют «вторым хлебом» — он действительно стал частью нашей повседневной жизни.
Однако у картошки есть свои особенности — о которых мы редко задумываемся. Например, многие из нас, стремясь продлить срок хранения, отправляют её в холодильник. Кажется логичным: холод — значит, свежесть. Однако на практике это ошибка.
Почему холодильник — плохой вариант
Оптимальная температура для хранения картофеля — от +4 до +7 градусов. В холодильнике же обычно около +2…+3. При таких условиях крахмал в клубнях начинает активно превращаться в сахар. На вкус это сказывается не лучшим образом: картошка становится сладковатой и теряет привычную текстуру.
Кроме того, при жарке «подслащённого» картофеля сахара взаимодействуют с аминокислотами, и в процессе образуется акриламид — вещество, которое Всемирная организация здравоохранения относит к потенциально канцерогенным. То есть такой продукт не просто невкусный, но и небезопасный при регулярном употреблении.
Основные враги картошки
Картофель не любит свет, потому что на его поверхности начинает образовываться соланин — ядовитое вещество, придающее клубням зелёный оттенок и горький вкус. В больших количествах он способен вызвать отравление.
Вторая проблема — слишком высокая температура. Если хранить картошку при +15 и выше, клубни быстро прорастают, становятся вялыми и теряют вкус.
И третья — влажность. В сырости картофель начинает гнить, а в пересушенном месте — сморщивается. Поэтому важно найти баланс: прохладное, тёмное и сухое место.
Где картошка хранится дольше всего
Традиционно лучше всего картофель хранится в погребе или подвале. Там обычно стабильная температура около +5 градусов, умеренная влажность и нет прямого света. В таких условиях клубни могут пролежать от 4 до 7 месяцев без потери качества.
Если подвала нет, можно использовать утеплённый балкон или лоджию, но только в межсезонье. Зимой сильный мороз губителен, а летом жара ускоряет прорастание. Подойдут и специальные ящики с вентиляцией, которые можно держать в кладовой или на кухне вдали от плиты и батарей.
Для небольших запасов хорошо работают деревянные или пластиковые корзины, где обеспечен доступ воздуха. Главное — не хранить картошку в полиэтиленовых пакетах: там быстро накапливается влага и начинаются процессы гниения.
Как увеличить срок хранения
Перед закладкой на хранение картошку нужно перебрать: убрать повреждённые и надрезанные клубни, потому что именно они первыми портятся и заражают остальные. Хорошо выдержать урожай несколько дней в тёмном, проветриваемом месте, чтобы кожура слегка подсохла и укрепилась.
Интересно, что сорта тоже играют роль. Ранняя картошка плохо хранится и подходит только для быстрого употребления, а поздние сорта при правильных условиях лежат до весны и дольше.
Итог
Холодильник — не лучший вариант для картошки. При низкой температуре крахмал превращается в сахар, клубни становятся сладкими, портится вкус и даже повышается риск образования вредных веществ при жарке. Лучшее место для хранения — погреб или прохладная тёмная кладовая, где поддерживается стабильная температура около +5 градусов.
При правильном подходе картофель может сохраняться месяцами, не теряя своих качеств. И тогда на столе всегда будет вкусное пюре, ароматная жареная картошка или запечённые ломтики без неприятных сюрпризов.
Изображение в превью: