Если кому доводилось бывать в престижных ресторанах, они обязательно
обращали внимание, что официанты во время приема заказа или «доставки» готовых
блюд к столику всегда держат одну руку, которая согнута в локте, за спиной. Ну
даже если и не довелось кому пока побывать в заведениях топ-класса, то практически
все видели эту характерную особенность позы официанта в кино.
Работа официанта в заведении «высшей категории» очень
сложная и требует соблюдения не только профессионального этикета, но и
множества правил, норм и требований. А также знаний и умений правильной
сервировки стола, подачи блюд, соблюдения строгой последовательности в обслуживании гостей в зависимости от их возраста
и пола. Также на официанта возлагается контроль за качеством и температурой блюд,
напитков, которые он подает к столу, вплоть до возможности требования к повару заменить
блюдо. Отдельной «фишкой» официантов является ручник. Это небольшое полотенце,
перекинутое через руку официанта, которое должно быть безупречно чистым и тщательно
выглаженным. Ручник служит для защиты манжеты униформы официанта от загрязнений
и позволяет ему не получить ожоги при подаче посетителям ресторана очень
горячих блюд.
Согласно профессиональному этикету официант всегда держит
одну руку, которая согнута в локте, за спиной. В то время, когда официант подходит
к столику с посетителями — он будет стоять в позе с одной рукой убранной за
спину. В то время, когда официант несет тяжелый поднос с блюдами одной рукой,
вторая рука тоже будет убрана за спину.
Такое положение руки позволяет легче
держать спину и в какой-то мере компенсировать неудобство «классической» позы
официанта во время движения по залу с подносом. Такое положение руки также
исключает возможность случайно задеть клиента или идущего «встречным курсом»
другого официанта опущенной или отставленной для поддержания равновесия рукой.
Но все эти объяснения классической позы официанта — второстепенны. Такое
положение руки (согласно общепринятой на сегодняшний день версии) — дань традиции, которая появилась еще во времена Древнего Рима.
Тогда на частых и многолюдных пирах власть имущих обслуживала прислуга.
Прислуга имела непосредственный доступ к блюдам, которые подавались участникам
пира. А прислугу можно запугать, заставить, подкупить. В конце концов, сама
прислуга может испытывать желание навредить пирующей элите и даже попытаться
убить. И вот тогда только и жди того момента, когда тебя отравят. Вот именно
для того, чтобы исключить, для прислуги разносящей блюда, возможность подсыпать
в еду яд, им оставляли свободной только одну руку. А вторую связывали за спиной.
В этом случае свободная рука прислуги всегда была на виду у пирующих. Вторая же
рука, связанная за спиной, опасности уже не представляла.
С тех пор прошло очень много лет. Преднамеренного отравления
в ресторане уже давно никто не опасается. А вот традиция дошла до наших дней и «работает».
Правда, сегодня поза официанта с одной рукой за спиной нужна, пожалуй, лишь для
солидности и выражает уважение к посетителям ресторана.