В начале 2000-х годов киоски и фургончики с курицей-гриль были неотъемлемой частью городского пейзажа в России. Эти ароматные, золотисто-коричневые куры манили прохожих своим аппетитным запахом и стали символом уличной еды того времени. Я будучи молодым студентом в самом начале нулевых ел её, а привычная сейчас шаурма была далеко не так распространена. Однако, спустя 10-15 лет, их практически вытеснили другие виды фастфуда и новые форматы питания. Почему же так произошло?
Одной из ключевых причин исчезновения ларьков с курицей-гриль стал значительный рост цен на сырьё. Только за последние пять лет стоимость бройлеров увеличилась на 300%. Это подорожание стало серьёзным ударом по бизнесу, который всегда был ориентирован на массового потребителя. В условиях, когда покупательская способность населения также снизилась, владельцы киосков столкнулись с необходимостью поднять цены на продукцию, что сделало её менее доступной и популярной для широкой аудитории.
С начала 2000-х годов В РФ санитарные нормы и требования к качеству продуктов значительно ужесточились. Многие киоски оказались не готовы к новым стандартам и закрылись после проверок Роспотребнадзора. В крупных городах даже введены запреты на продажу такой еды на улицах. Обнаружение бактерий группы кишечной палочки и стафилококка в некоторых точках продаж стало сигналом для усиленного контроля за уличной торговлей. По рассказам работающих в отрасли людей, туда шла птица которая, подходила к концу срока годности, либо уже просроченная (запах отбивали маринадами). Хотя в прошлом возможная антисанитария не всегда отпугивала покупателей (или желудки были «крепче» после дефицита 90-х), современные реалии требуют более строгого соблюдения гигиенических норм.
Время и технологии не стоят на месте, они меняют образ жизни людей — на передний план вышла доставка еды курьерами. Шаурма, суши (и прочая азиатская еда) и бургеры стали главными конкурентами курицы-гриль благодаря своей доступности и огромному разнообразию. Современный фастфуд предлагает широкий выбор блюд на любой вкус и кошелёк, что делает его более привлекательным для потребителей. Кроме того, развитые сервисы доставки позволяют получить горячую еду прямо домой или в офис, что значительно экономит время.
Современные потребители стали более требовательны к разнообразию и качеству пищи (подрос уровень жизни). Курица-гриль, несмотря на свою популярность в прошлом, не может конкурировать с новыми гастрономическими трендами. Люди стремятся пробовать что-то новое, экспериментировать со вкусами и текстурами блюд. Та же шаурма более удобна для употребления в качестве уличного фастфуда. В результате та самая курица-гриль уступила место более экзотическим и интересным предложениям (даже в небольших городах можно попробовать разные типы кухни).
Таким образом, исчезновение ларьков с курицей-гриль с улиц российских городов обусловлено целым рядом факторов: от экономических трудностей до изменений в предпочтениях потребителей и ужесточения санитарных норм. Несмотря на это, курица-гриль остаётся популярным продуктом в супермаркетах и продолжает занимать своё место на столах россиян как часть домашней кухни или праздничного стола. Однако её эпоха как королевы уличного фастфуда осталась позади, уступив дорогу новым веяниям времени.
Спасибо за внимание.
Изображение в превью: