Бытует мнение, что кофе не портится. Мол, это же не молоко, что ему будет? Насыпал в банку и пусть стоит себе сколько угодно. Но часто весь богатый вкус и аромат, что скрывается за идеальной чашкой кофе, ломается на одном простом этапе: неправильном хранении. Мы покупаем свежие зерна, щедро насыпаем их в банку, ставим куда попало, а спустя неделю чудесный аромат куда-то исчезает. Почему так происходит, и правда ли, что холодильник и морозилка могут спасти кофе от старения?
Кофе живет недолго
Каждое кофейное зерно после обжарки буквально дышит: выделяет углекислый газ, насыщено эфирными маслами, в нем кипит сложная реакция между кислородом, влагой и остатками сахаров. Именно из-за этой хрупкости у кофе есть враги его свежести: воздух, свет, влажность и тепло.
Как только пакет вскрыт, аромат уходит в течение нескольких дней. Эфирные масла испаряются, углекислый газ выветривается, и кофе начинает стареть.
По сути, каждый раз, когда вы открываете банку, то вы выпускаете «душу» напитка наружу.
Хранить в холодильнике — плохая идея
Одна из самых частых ошибок — это хранить кофе в холодильнике.
Кажется логичным: прохладно, значит свежее. Но холодильник содержит в себе ароматы всех продуктов, которые в нем находятся. Кофе имеет пористую структуру, и он впитывает все: запахи сыра, колбасы, рыбы, даже самой упаковки.
В результате вы получаете не утренний латте, а нечто с привкусом вчерашней шаурмы.
Кроме того, холодильник не защищает от влаги. Когда вы достаете банку с кофе из холодильника или просто оставили его дверцу открытой, то перепад температур создает конденсат: мелкие капли влаги оседают на зернах.
Влага — это катализатор порчи: масла окисляются, структура зерна разрушается, и вкус становится тусклым, плоским и кислым.
Если и использовать холодильник, то только для кофе, который вы не собираетесь открывать в ближайшие недели. И при этом герметично упакованный, с минимумом воздуха внутри.
Заморозка: враг или спасение
А вот заморозка — история куда интереснее.
Многие бариста и кофейные энтузиасты раньше категорически ее отвергали утверждая, что ледяные кристаллы разрушат зерно. Но недавние исследования показали, что заморозка способна сохранить свежесть обжаренных зерен гораздо дольше, иногда до нескольких месяцев.
При температуре ниже -18°C химические реакции практически останавливаются. Масла и ароматические соединения остаются нетронутыми. Нужно помнить главное правило такого хранения, а именно не размораживать все сразу.
Доставать нужно ровно столько кофе, сколько вы собираетесь смолоть и использовать прямо сейчас.
Единственная угроза такого хранения — повторное замораживание. После разморозки зерно должно попасть в кофемолку, а не обратно в морозилку. Поэтому за раз доставайте примерно 100-150 грамм, чтобы сразу все использовать. Так можно растянуть жизнь дорогого кофе на месяцы, не теряя ни капли вкуса.
Оптимальная формула хранения
Лучшее, что вы можете сделать для своего кофе, так это создать ему маленький «вакуумный мир».
Используйте непрозрачную герметичную банку, держите ее в прохладном, сухом и темном месте, вдали от плиты и солнечного света.
Если хотите пойти дальше, то купите пакеты с вентилем дегазации, через который выходит углекислый газ, но не проникает воздух. Это именно та технология, в которой хранят кофе профессиональные обжарщики.
Не храните повседневный кофе больше недели после открытия упаковки.
Для коллекционного или редкого — делите порции по 100-150 грамм, вакуумируйте и замораживайте.
Вывод
Кофе — не вино. Он не становится лучше со временем. Это продукт, у которого есть пик свежести, и после него начинается неумолимый спад. Так что если хотите по утрам получать тот самый ароматный и бодрящий кофе, то забудьте про холодильник, бойтесь влаги и дружите с морозилкой. И пусть каждая чашка будет в удовольствие.
Изображение в превью: