Сыр — один из самых капризных продуктов. Даже в холодильнике он может быстро потерять вкус, аромат и текстуру, если не соблюдать несколько важных правил. Одни сорта от избытка влаги покрываются плесенью (не той, которую можно есть), другие высыхают, третьи впитывают посторонние запахи. Попробуем разобраться в тонкостях хранения, чтобы ценный продукт оставался свежим и вкусным максимально долго.
Где в холодильнике хранить сыр?
Первая ошибка — класть сыр на дверцу. Температура там постоянно колеблется из-за открывания-закрывания, а это ускоряет порчу. Лучшее место — овощной отсек или нижняя полка, где температура стабильнее (+3…+5°C). Твёрдые сыры можно размещать ближе к задней стенке, где холоднее, а мягкие и рассольные — подальше от морозильной камеры, чтобы они не переохлаждались.
Если сыр куплен впрок, стоит выделить для него отдельный контейнер или ящик. Так он не пропитается запахами других продуктов, особенно копчёностей, лука или рыбы.
Во что заворачивать сыр?
Пищевая плёнка и герметичные контейнеры — худший выбор. Сыр «дышит», а без доступа воздуха в нём скапливается влага, что приводит к появлению плесени или липкого налёта. Идеальная упаковка — пергаментная или вощёная бумага, подойдёт и бумажный пакет. Эти материалы пропускают воздух, но защищают от пересыхания.
Для твёрдых сыров подойдёт и хлопковая ткань, смоченная в слабосолёной воде. Такой свёрток можно дополнительно обернуть фольгой. Мягкие сыры (например, бри или камамбер) лучше хранить в бумаге, вложенной в контейнере с небольшими отверстиями для вентиляции. От вида сыра зависит и срок хранения, ниже — несколько самых распространённых видов сыра и их срок хранения:
- Твёрдые сыры (пармезан, чеддер) хранятся дольше всего — до месяца. Главное — защитить срез: его можно смазать оливковым маслом, чтобы сыр не высыхал.
- Мягкие сыры (рикотта, фета, моцарелла) требуют повышенной влажности. Фету лучше держать в рассоле, а моцареллу — в сыворотке, меняя жидкость каждые 2-3 дня.
- Сыры с плесенью (рокфор, дорблю) нужно изолировать от других продуктов. Срок годности может очень сильно отличаться у разных сыров, но обычно он составляет нескольких дней до нескольких недель. Сыры с плесенью хранят в закрытом контейнере, но раз в 2-3 дня проветривают, чтобы избежать избытка конденсата.
- Домашние сыры (творожные, адыгейские) съедают в течение 3-5 дней — они быстро портятся даже в холодильнике.
Чего нельзя делать
Многие привыкли просто бросать сыр в холодильник, даже не задумываясь, что некоторые действия могут его безнадёжно испортить. Например, заморозка кажется отличным способом продлить срок годности, но после разморозки большинство сыров превращаются в безвкусную крошащуюся массу. Исключение — разве что твёрдые сорта вроде пармезана, которые потом можно растопить в блюдах. Но если планируется сырная тарелка или бутерброды, от заморозки лучше отказаться.
Ещё одна распространённая ошибка — оставлять сыр в заводской упаковке. Она создана только для защиты при перевозке, а дома становится ловушкой для влаги. Без доступа воздуха сыр «задыхается», покрывается липким налётом и плесенью. То же самое происходит в полностью герметичных контейнерах — без хотя бы минимальной вентиляции продукт быстро портится.
Отдельная история — хранение разных сортов вместе. Острые сыры моментально передают свой аромат нежным, а благородная плесень с рокфора или горгонзолы может «перебраться» на соседний кусок чеддера. В итоге вместо изысканного вкуса получается неаппетитная смесь посторонних запахов.
Как понять, что сыр испортился?
Даже при идеальных условиях сыр не вечен, и важно вовремя заметить признаки порчи. Первый тревожный сигнал — резкий запах. Если вместо аппетитного аромата чувствуется что-то кислое, аммиачное или просто неприятное, такой сыр уже не стоит есть, не поможет даже обрезать края.
Текстура тоже многое говорит о свежести. Липкая или скользкая поверхность, неестественная рыхлость, неоднородные пятна — всё это признаки того, что продукт испорчен. Конечно, для сыров с благородной плесенью некоторые изменения нормальны, но если плесень появилась там, где её быть не должно (например, на моцарелле или чеддере), это повод насторожиться.
Иногда сыр просто подсыхает, и его ещё можно спасти, завернув во влажную салфетку (обычную бумажную салфетку, смоченную водой). Но если он уже начал горчить, покрылся неестественными пятнами или неприятно пахнет — рисковать не стоит. Лучше сразу отправить его в мусорное ведро, чем потом бороться с последствиями пищевого отравления.
Заключение
Сыр не любит крайностей — ни жары, ни мороза, ни духоты, ни излишней сырости. Оптимальный вариант — пергамент + вентилируемый контейнер + стабильная температура. И конечно, чем свежее сыр, тем он вкуснее, поэтому лучше покупать его небольшими порциями. Тогда не придётся думать, куда девать засохший или заплесневевший кусок.
Изображение в превью: