Растительные масла бывают двух видов: рафинированные и нерафинированные. Эти термины встречаются на упаковках, но далеко не всегда понятно, чем именно они отличаются и какое масло стоит выбрать для различных целей. В этой публикации разберемся подробнее в особенностях рафинированного и нерафинированного масла.
Рафинированное масло
Рафинированное масло проходит глубокую очистку, которая состоит из нескольких этапов: удаление механических примесей, нейтрализация кислот, отбеливание, дезодорация и фильтрация. В результате продукт становится прозрачным, светлым, без выраженного вкуса и запаха. У него увеличивается срок хранения, и оно больше подходит для жарки, поскольку выдерживает высокую температуру без образования вредных веществ. Однако вместе с нежелательными примесями удаляются и полезные компоненты, включая некоторые витамины и антиоксиданты.
Нерафинированное масло
Нерафинированное масло получают путем холодного или горячего прессования без глубокой очистки. В нем сохраняются природные компоненты, они придают характерный вкус, аромат и цвет. Такое масло богато витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами, но хранится меньше и может становиться мутным со временем. Из-за низкой термостойкости его не рекомендуют использовать для жарки, зато оно отлично подходит для салатов и различных холодных блюд.
Особенности разных видов масла
Подсолнечное масло — одно из самых популярных. Рафинированное подсолнечное масло универсально: его можно использовать и для жарки, и для выпечки. Нерафинированное имеет выраженный аромат семечек и богато витамином Е, но при нагревании теряет свою пользу.
Оливковое масло ценится за высокое содержание мононенасыщенных жиров. Нерафинированное (Extra Virgin) имеет насыщенный вкус и аромат, отлично подойдет для самых разных салатов. Рафинированное, более нейтральное на вкус, и на нем можно жарить.
Льняное масло отличается высоким содержанием омега-3 жирных кислот, полезных для сердечно-сосудистой системы. Оно всегда продается в нерафинированном виде, так как рафинация уничтожает его ценные свойства. Льняное масло нельзя нагревать — его употребляют только в холодном виде.
Кокосовое масло может быть как рафинированным, так и нерафинированным. Нерафинированное имеет довольно яркий и выраженный аромат кокоса и содержит множество полезных веществ, но рафинированное, как и многие другие, подойдет для жарки из-за высокой температуры дымления.
Кукурузное масло часто продается в рафинированном виде и хорошо переносит термообработку. Оно менее популярно, но часто используется в выпечке и для жарки.
Горчичное масло чаще встречается в нерафинированном виде и славится своими антисептическими свойствами. Оно придает блюдам пряный вкус и может использоваться как в кулинарии, так и в косметологии.
Какое масло выбрать
Если важно сохранить максимум пользы, лучше выбирать нерафинированные масла, но использовать их только в холодных блюдах. Для жарки и выпечки больше подойдут рафинированные масла, они не пенятся, не горят и не выделяют вредных веществ. В идеале стоит иметь в доме несколько видов масла: например, оливковое или подсолнечное нерафинированное для салатов и рафинированное для готовки. Конечно все зависит от ваших предпочтений и образа жизни.
Заключение
Выбор масла зависит от способа приготовления пищи, предпочтений по вкусу и потребности в полезных веществах. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы, но грамотное сочетание разных видов масел позволит получать максимум пользы и удовольствия от еды. А на этом у меня все, спасибо за прочтение.
Изображение в превью: