Банан кажется неприхотливым фруктом, и даже если он слегка
потемнеет, то все равно остается вкусным и сладким. Но если вы хоть раз убирали
бананы в холодильник, то знаете, что уже через день их кожура становится почти
черной. На вид — испорченные, но внутри — такие же сладкие и ароматные. Чтобы
понять, почему это происходит, стоит вспомнить, что банан родом из тропиков,
где температуры не опускаются ниже +20 °C, поэтому холод для него — это буквально
стресс. Ниже подробно разберем, почему же бананы темнеют в холодном климате, и
где их лучше всего хранить после покупки.
Что происходит с бананом в холоде
После того как бананы срывают, они продолжают «дышать» и
выделять этилен — природный газ, отвечающий за дозревание. При комнатной
температуре этот процесс идет равномерно: зеленая кожура желтеет, аромат
усиливается, а вкус становится мягче и слаще.
Но в холодильнике, где обычно около +4 °C, все меняется.
Низкая температура разрушает клетки кожуры — они получают так называемое
«холодовое повреждение». Из-за этого ферменты, которые отвечают за цвет и
целостность кожуры, начинают работать неправильно. В результате банан снаружи
быстро темнеет. Это окислительная реакция, схожая с той, что происходит с
яблоком, если его разрезать и оставить на воздухе.
При этом мякоть внутри чаще всего остается нормальной. Холод
замедляет созревание и развитие микроорганизмов, поэтому сам фрукт не портится,
хотя и выглядит неаппетитно.
Зеленые бананы
Если бананы ещё не дозрели, холод для них губителен. При
низких температурах процесс созревания полностью останавливается. После того
как такие бананы достают из холодильника, они уже не смогут дозреть правильно —
останутся твердыми, безвкусными и с неприятным мучнистым оттенком. Поэтому
охлаждать можно только уже спелые плоды.
Где лучше всего хранить бананы
Оптимальное место для хранения бананов — сухое, прохладное и
хорошо проветриваемое помещение. Температура должна быть в пределах +13…+18 °C
— так они дозревают равномерно и дольше остаются свежими. Лучше держать их
отдельно от других фруктов, особенно яблок, груш и киви, которые активно
выделяют этилен. В компании таких соседей бананы быстро перезревают.
Хорошо, если у вас есть специальная фруктовая корзина или
крючок для подвешивания связки — это уменьшит давление на нижние плоды и предотвратит
появление тёмных пятен.
Так можно ли хранить бананы в холодильнике? Да, но только если
бананы уже спелые и нужно лишь замедлить процесс их порчи — тогда холодильник
подойдёт. Кожура потемнеет, но внутри фрукт останется свежим ещё несколько
дней. Чтобы уменьшить потемнение, можно завернуть хвостики грозди в пищевую
пленку или фольгу — это снизит выделение этилена и продлит срок хранения.
Заключение
Бананы темнеют в холодильнике не потому, что портятся, а
потому что не переносят холод. Низкая температура разрушает клетки кожуры и
вызывает потемнение, но мякоть при этом часто остаётся хорошей. Главное — не
бойтесь тёмной кожуры: она не признак порчи, а лишь следствие того, что
тропический фрукт оказался в непривычных для себя условиях.
А на этом у
меня все. Спасибо за прочтение.
Изображение в превью: