Почему из киви не получится желе: необычные факты про популярную ягоду

Киви —
зелёный, сочный, «пушистый» и немного непонятный фрукт, который
давно стал привычным на наших прилавках. Он освежает, бодрит и отлично
смотрится в салатах и десертах. Но стоит попытаться сварить из него желе — и
ничего не получится. Почему так, и вообще, что это за фрукт такой — киви? Давайте разберёмся и
заодно узнаем ещё несколько неожиданных фактов про киви.

Киви

Представьте:
вы варите желе из фруктов. Добавляете желатин, ждёте — и вуаля, всё застывает.
Но если вы решили использовать киви — особенно свежий — вас ждёт разочарование:
масса останется жидкой, сколько ни жди.

А всё дело в
ферменте актинидине, который содержится в киви. Это натуральный растительный
энзим, который расщепляет белки. Именно он виноват в том, что желатин (а это
тоже белок) просто
распадается, не успев «схватиться»
в желе.

Интересно,
что такие ферменты есть и в других фруктах, например, в ананасе или папайе, но
киви особенно силён в этом деле. Чтобы сделать желе с киви, фрукт нужно
проварить — тогда фермент разрушится и больше не будет мешать. Либо
использовать растительные желирующие компоненты, например, агар-агар или пектин.

Фрукт или
ягода

В заголовке я указала, что киви — это ягода, но часто мы
привыкли называть его фруктом. Так что же киви на самом деле? С ботанической точки зрения он — ягода. Да-да, это именно огромная сочная ягода, выросшая на
лиане. Это растение принадлежит к роду Актинидия, и дикие его виды до сих пор
растут на Дальнем Востоке и в Китае.

Как киви
назывался раньше

На самом
деле, «киви» — это не оригинальное имя этого
фрукта. Его родина — Китай, и там он назывался «китайским крыжовником». Именно оттуда растение в начале XX
века попало в Новую Зеландию, где его начали активно культивировать.

Новозеландцы
быстро поняли, что с таким именем фрукт на экспорт не пойдёт — слишком уж
скучно. И назвали его в честь своей национальной птички — киви. Маленькая,
коричневая и пушистая — она вызывает симпатию у всех, кто её видит. Так у зелёной ягоды появилось
имя, которое стало брендом.

Польза киви

Можно ли
есть киви с кожицей? Однозначно да. Хотя многие об этом и не знают — именно
в кожице содержится
огромное количество клетчатки, антиоксидантов и витаминов. Многие срезают кожицу с киви, считая
её слишком жёсткой или «волосатой».
Но на самом деле её можно и даже нужно есть.

Если вам не
нравится ощущение «шерстки»,
просто хорошо вымойте киви и слегка потрите его щёткой — так он станет более
гладким. А ещё лучше выбирать сорта с тонкой кожицей, например, голд-киви, у
которого кожица почти гладкая и совсем не колется.

Киви помогает пищеварению. Всё благодаря
тому же актинидину. Он помогает расщеплять белки и улучшает переваривание
тяжёлой пищи.

Киви — один
из чемпионов по содержанию витамина C. Один плод покрывает дневную норму почти
полностью. Также он полезен при анемии. Благодаря высокому содержанию витамина C киви
помогает лучше усваивать железо, особенно если вы едите его вместе с
продуктами, богатыми этим минералом.

У киви низкий гликемический индекс. Это значит, что киви можно есть даже при
сахарном диабете (после консультации со специалистом, конечно) — он не вызывает резких скачков
сахара в крови.

Но, как и многие другие ягоды или фрукты, киви может вызывать аллергию. У некоторых
людей киви вызывает покалывание во рту, особенно у детей. Это связано с тем,
что фрукт может раздражать слизистую и вызывать аллергическую реакцию, особенно
при употреблении в больших количествах.

Интересные
случаи и необычные факты про киви

Самый
большой киви в мире

Киви обычно
весит около 70-100 граммов, но бывают и рекордсмены. В 2020 году в Новой Зеландии
вырастили киви весом около 265 граммов — это почти как маленькое яблоко.
Фермеры признались, что даже не надеялись на такой результат, просто выращивали
фрукт в хороших условиях. Рекорд официально зарегистрировали в Книге рекордов
Гиннесса.

Разнообразие
сортов киви

Оказывается,
киви — это не один вид. Существует несколько сортов, и каждый из них отличается
вкусом, внешним видом и даже уровнем «пушистости».

• Голд-киви
  (золотой киви) — гладкий, с золотистой мякотью и более сладким вкусом. Кожица тоньше и приятнее на
  ощупь, без характерной «щетины».

• Ред-киви
  (красный киви) — редкий сорт с розоватым или красным центром мякоти. Вкус более
  ягодный, с нотками малины.

• Бэби-киви
  (мини-киви) — также известный как кивино или арктинидия аргутовая. Маленькие,
  размером с виноградину, с гладкой также съедобной кожицей и очень сладкие. Их можно есть
  целиком, не очищая.

• Хейворд
  (Hayward) — классический «магазинный» сорт с ярко-зелёной мякотью и крупными размерами. Именно он
  чаще всего попадает к нам на стол.

Киви в
космосе

Киви брал с
собой в космос китайский космонавт во время одной из миссий. Это был
символический жест, ведь фрукт родом из Китая и там особенно популярен.

Киви —
символ международной дружбы

В 1987 году
Китай и Новая Зеландия провели «обмен киви». Китай подарил Новой Зеландии дикие сорта актинидии для
селекции, а Новая Зеландия — свои культурные сорта, выведенные из китайских.
Так киви стал настоящим «мостом дружбы» между странами.

Заключение

Киви — это
не просто вкусная зеленая ягода. Это настоящий кладезь витаминов, с интересной историей,
необычным химическим составом и кучей сюрпризов. Он может испортить желе, но
зато помогает пищеварению. Его можно есть с кожицей, хоть это и звучит странно.

Надеюсь, статья была для вас интересной. Спасибо за
прочтение.