Гречка — одна из главных звезд русской кухни. Мы любим её за насыщенность, сытность, пользу и универсальность: ею можно завтракать, обедать, ужинать, даже лечиться. Однако за пределами постсоветского пространства эта каша вызывает как минимум недоумение, а порой и откровенное неприятие. Почему так вышло? Почему для нас гречка — почти национальный символ, а в США и Европе её едят либо редко, либо вовсе не знают?
Неизвестный продукт для Запада
Начнём с банального: в большинстве супермаркетов США и Европы гречку в том виде, в каком мы привыкли её видеть, попросту не продают. Зачастую её можно найти лишь в специализированных магазинах азиатской или русской кухни, а иногда и вовсе в аптеках. В некоторых странах ЕС гречку используют преимущественно как продукт для диетического или лечебного питания, а не как повседневную еду.
Русские эмигранты регулярно жалуются, что не могут найти привычную «жареную» гречневую крупу (ту самую коричневую, с характерным ароматом) и вынуждены просить родных пересылать её из дома. Альтернатива, покупать зелёную, непрожаренную гречку, которую западные производители используют как добавку к смузи или чай в фитнес-заведениях.
Культурные различия: «еда бедных» или питательная база?
На Западе гречка исторически не закрепилась в массовой культуре питания. Для многих европейцев и американцев она остаётся «фермерской» пищей — тем, что дают скоту. Это предубеждение сложно сломать: для многих жителей Запада мысль о тарелке тёплой гречневой каши на завтрак вызывает недоумение, а не аппетит.
К тому же в пищевых традициях европейцев и американцев на протяжении столетий главными углеводными источниками были другие продукты: хлеб, кукуруза, пшеница, овёс, бобовые. Это результат долгого исторического развития, климатических условий, земледелия и торговли. То, что для россиянина — стандартный гарнир, для американца может выглядеть как экзотика или даже что-то подозрительное.
А что же едят они?
Если не гречка, то что же тогда занимает её место в тарелках жителей США и Европы? Западная культура питания давно сформировалась вокруг других злаков и блюд. В Великобритании, например, традиционной кашей считается овсянка, но она имеет другую текстуру и вкус чаще напоминает сладкий пудинг и подаётся с фруктами, сливками или сиропом. В Италии важное место занимает кукурузная крупа, из которой готовят поленту — густое блюдо с крестьянскими корнями, которое может быть как кремообразным, так и запечённым.
В США в последние годы на волне популярности здорового образа жизни всё чаще обращаются к киноа и тэффу. Эти крупы, пришедшие из Южной Америки и Восточной Африки, считаются богатыми белком и идеально вписываются в веганские и фитнес-меню.
Есть интерес и к древним культурам вроде сорго или пшена особенно среди тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Кроме того, бобовые, фасоль и чечевица, занимают заметное место в западном рационе: из них готовят сытные салаты, супы и рагу, часто заменяя ими мясо.
Отдельно стоит сказать о завтраках. Для многих американцев утро не начинается с варёной каши, а с быстрых хлопьев или мюсли, залитых молоком, соком или йогуртом. В отличие от русской традиции варить кашу на воде или молоке, на Западе предпочитают полуготовые зерновые смеси, которые не требуют времени и усилий.
Почему так и останется?
На самом деле гречка не так уж и плоха в глазах западных потребителей, просто она не «своя». Еда, как и язык или музыка, часть культурной памяти. Мы впитываем вкусы и привычки с детства, и для большинства американцев или французов гречка никогда не была частью детства, бабушкиной кухни или праздничного ужина. Кроме того, привычки питания на Западе всё чаще формируются не через традицию, а через маркетинг, моду, тренды. И гречка, несмотря на всю свою пользу, попросту не вписывается в этот нарратив. Она не выглядит «инстаграмно», её сложно продавать как суперфуд (хотя технически она им является), и уж тем более не получается назвать её «новым открытием».
Итого
Пока в США из гречки делают смузи, а в Германии продают в аптеке как лечебное средство, у нас она остаётся тёплой, простой и по-своему душевной едой. Возможно, именно поэтому мы к ней так привязаны. И возможно, именно потому, что на Западе она не прижилась, она не стала модной и не потеряла своей искренней сути. Гречка — это не просто каша. Это часть нашей гастрономической идентичности. И пусть у каждого региона будут свои вкусы, в этом разнообразии и есть настоящая кулинарная свобода.
Изображение в превью: